春天吃什么，俗话说“春养肝”，春天最重要的是要保护好肝脏，推荐多吃香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如 玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。那么今天花花就给大家推荐香椿芽的7种做法，每天换着做一周都不重样，可荤可素、营养均衡，干饭干上瘾！
第一种∶香椿鸡蛋卷
〖食材清单〗∶香椿500克、鸡蛋3个、盐适量、胡椒粉适量。
〖详细做法〗∶
1、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过凉水；
2、过好凉水的香椿挤干水分，切成小段备用；
3、碗中打入3个鸡蛋，将香椿段也一起倒入，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；
4、起锅烧油，锅中加入适量的油，将油均匀地弄匀整个锅底；
5、油热倒入香椿鸡蛋液，均匀摊圆开来，直至一边饼皮微微卷起变金黄色，就翻过另外一面，同样的方式煎黄；
6、将鸡蛋饼铲出，卷成长筒状，然后切成均匀的小段即可。
第二道∶香椿炒春笋
〖食材清单〗∶香椿200克、春笋300克、酱油适量。
〖详细做法〗∶
1、春笋去壳叶，清洗干净，切成薄薄的片备用；
2、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过凉水；
3、过好凉水的香椿挤干水分，切成小段备用；
4、趁水还热，将春笋片也倒入锅中焯水去苦涩味，捞出过凉水备用；
5、起锅烧油，油热倒入春笋片，加少许酱油，翻炒均匀；
6、再将香椿芽倒入锅中，一起大火翻炒1分钟；
6、最后加入适量的食用盐调味即可出锅装盘了。
第三道∶炸香椿鱼儿
〖食材清单〗∶香椿芽100克、面粉150克、水适量、鸡蛋3个。
〖详细做法〗∶
1、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过凉水，过好凉水的香椿挤干水分备用；
2、盆中加入面粉和适量清水，搅拌均匀，然后再打入鸡蛋和加入适量的盐，再次搅拌均匀，静止1分钟备用；
3、将香椿放入面糊种挂糊备用；
4、起锅倒入适量的油，油约5成热时，用筷子夹香椿入锅，待定型后，炸至微黄，即可出锅，后撒入适量的花椒盐，味道更佳。
第四道∶香椿拌豆腐
〖食材清单〗∶香椿100克、豆腐300克。
〖详细做法〗∶
1、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过温水；
2、过好凉水的香椿挤干水分，切成小段备用；
3、将豆腐切成小丁，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将豆腐倒入锅中焯水30秒，捞出过温凉水备用；
4、将香椿和豆腐一起放进盘种，加入适量的盐，淋入适量的芝麻油，搅拌均匀入味即可。
第五道∶香椿炒肉丝
〖食材清单〗∶香椿100克、瘦肉300克、青辣椒3个、大蒜2个、姜1块。
〖详细做法〗∶
1、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过温水；
2、过好凉水的香椿挤干水分，切成小段备用；
3、瘦肉清洗干净切薄片，加适量的玉米淀粉、盐和油腌制10分钟备用；
4、大蒜和姜拍扁切成沫，青辣椒切小段备用；
5、起锅烧油，油热加入姜蒜沫，爆炒出香味；
6、将肉片倒入锅中，翻炒至变色，再将香椿芽倒入锅中一起翻炒熟；
7、最后加入适量的生抽、少许盐调味即可出锅。
第六道∶香椿拌黄豆
〖食材清单〗∶香椿200克、黄豆100克、陈醋适量。
〖详细做法〗∶
1、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过温水；
2、过好凉水的香椿挤干水分，切成小段备用；
3、黄豆提前泡水一晚，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，倒入黄豆煮熟，捞出备用；
4、最后将香椿和黄豆倒在一起，加入适量的盐、陈醋和油，搅拌均匀入味即可。
第七道∶香椿拌豆皮
〖食材清单〗∶香椿50克、豆皮200克。
〖详细做法〗∶
1、香椿去掉老的部分，留下嫩芽备份，清洗干净，起锅锅中加入适量清水，大火煮开，将香椿芽倒入锅中，滴两滴油焯水30秒，捞出过温水；
2、过好凉水的香椿挤干水分，切成小段备用；
3、将豆皮切丝，倒入焯过香椿的热锅种，焯水1分钟捞出，过温凉水备用；
4、将香椿和豆皮放进碟中，加入适量的盐和油搅拌均匀入味即可。
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