白茶茶叶一般可以保存多久(存放1年以上的绿茶)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天遇到了一位茶友。

他说,他很排斥喝老茶,基本上所有茶都是当年马上喝掉。

村姑陈又惊讶又喜悦,此乃茶圈的一股清流啊。

众所周知,如今市场上,几乎人人都在“追老”。

不管是喝绿茶、白茶、红茶还是岩茶,年份都成为了考量的条件之一。

(绿茶说:我明明是要趁鲜喝的,老绿茶是个什么鬼?)

在这样的大环境下,能保持清醒的人,实在是太难得了。

白茶茶叶一般可以保存多久(存放1年以上的绿茶)(2)

正所谓,“举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒”。

这类有识之士,请多来一些。

然而,茶友接下来的一番话,却打破了我们的臆想。

“我家里的绿茶、白茶、红茶,只要存放1年以上,就会失去鲜爽感,变得不好喝,所以要快点喝完……”

呃,这是哪里来的怪理论?

如果单说绿茶,那还情有可原,毕竟人家的保质期很短。

可拉上白茶和红茶,就有很多人不同意了。

存了3年以上的老白茶,鲜爽感还是很明显的好嘛!

白茶茶叶一般可以保存多久(存放1年以上的绿茶)(3)

《2》

某天整理仓库的时候,随机选了泡老白茶。

于是就看到,在一个不近也不远的位置,摆着一箱2019年的白露茶。

没有压成饼,三年来都是以散茶形态存放着。

要知道,老白茶本就不多,寿眉散茶更是少之又少。

很多商家为了节省仓库空间,便会在每年上新茶的时候,把蓬松的寿眉散茶拿去压饼。

如今,年份老的寿眉散茶,也属于稀有产品。

小心翼翼地称了5克出来,用盖碗冲泡。

刚一出汤,就被清新馥郁的香气所吸引,妥妥就是老白茶散茶最正常的状态,花香明媚,木质香沉稳,药香清郁。

更重要的是,它依然维持着“鲜香醇爽”的风味。

虽然距离当年,已经过了3年,但成为老白茶之后,茶汤里的鲜爽感仍然存在着。

这便从侧面证明了,那些能够提供鲜爽、清甜的茶氨酸物质,还留在茶叶的体内。

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在慢慢老去的过程中,物质转化是循序渐进的。

而不是像做旧茶那样,高温高湿,快速破坏养分,使得茶叶面目全非。

所以,说老白茶没有鲜爽感,实在是误会太深了。

更何况,才区区1年,白茶的“茶生”才刚刚开始。

众所周知,白茶是一种能够长期储存的茶类。

由于工艺简朴,以萎凋和干燥为主,不杀青也不揉捻,故而白茶能够越陈越香。

不像绿茶那样,花期短暂。

绿茶有杀青,不发酵,因此保质期只有1年左右。

为了尽可能多地品尝到鲜爽感,确实应该趁早喝,当年内喝完。

否则,时间一长,绿茶容易被氧化,渐渐散失鲜爽感。

白茶茶叶一般可以保存多久(存放1年以上的绿茶)(5)

反观白茶,为茶叶提供鲜爽感的茶氨酸物质,并不会随着时间发生断崖式地改变。

参考福建农大周琼琼等学者的文章,《不同年份白茶的主要生化成分分析》。

其中,以高级白牡丹为实验对象,分析了它在不同的年份下,体内物质如何变化。

(感兴趣的朋友,可以自行在某度上搜索)

根据数据可知,白茶在陈化的过程中,茶氨酸的总量并不会大幅度减少。

明显减少的物质,是茶多酚和咖啡碱。

故而,老白茶喝起来依然鲜爽,且苦涩感低,更加甘甜。

另外,老白茶的鲜爽感确实比不上新白茶。

究其原因,是转化出了更多的营养物质,如黄酮类物质。

在喝老白茶时,更多感受到的是醇厚、柔润、饱满、富有浆感,而鲜爽感则被大家所忽略了。

鲜爽感没有消失,只不过它甘愿成为绿叶,默默陪衬。

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《3》

红茶,同样会有鲜爽感。

或许会有看官觉得奇怪,红茶不是全发酵吗,哪来的鲜爽感?

平时,我们最经常在绿茶和白茶身上,提到“鲜爽”二字。

其中,绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶。

由此,形成了一种刻板印象,似乎只有发酵程度比较低的茶类,才会和鲜爽挂钩。

而发酵程度高的茶类,就基本和鲜爽无缘了。

实际上,这也是一个误会。

前面提到过,茶叶当中的鲜爽感,主要由茶氨酸提供。

只要红茶的品质足够好,茶氨酸的含量足够高,喝起来就会有鲜爽感。

比如,来自桐木的红茶,不论是正山小种还是金骏眉,都带有鲜味。

但不可否认,红茶的鲜爽感,并没有强过绿茶和白茶。

白茶茶叶一般可以保存多久(存放1年以上的绿茶)(7)

原因是,在红茶制作的过程中,接触到了一定的温度和湿度,产生了发酵反应。

随着发酵程度逐步加重,就会出现果香、蜜香、甜香等香型。

红茶身上浓郁的果香,便是依靠工艺得来的。

与此同时,茶氨酸也会有一定的损耗。

不过,它仍然是含有茶氨酸的,即使少了,也不是一点都没有。

只要存在着茶氨酸,并且十分充足,就不容易在发酵的时候被损耗殆尽。

正常来说,红茶的保质期在3年以内。

品质好的红茶,在这段时间内去喝,基本都能体验到比较明显的鲜爽感。

当然,不同的红茶之间,因为工艺的差别,风味也各不相同。

鲜爽感,可以看作是对好红茶的额外加成。

白茶茶叶一般可以保存多久(存放1年以上的绿茶)(8)

《4》

为什么有的白茶、红茶,1年以后就不鲜爽了?

最常见的原因,是储存不当

好茶难得,但更难的是储存。

市面上的红茶,大多是泡袋装为主,已经用机器做好了密封。

因此,只要存茶的环境干燥,基本不会有什么太大的问题。

但对于白茶而言,储存非常关键,决定着其未来的走向。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味,是保存白茶的11字箴言。

三层包装法,能够为茶叶抵御外界大部分的干扰,包括水汽、异味等。

可如果在存茶的时候,不注意密封,经常开箱,就会让茶叶受潮变质。

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来自外界的空气,顺着缝隙进入箱子内部,与茶叶亲密接触。

久而久之,白茶的含水量骤增,养分被水汽破坏,逐渐走向发霉。

所谓的鲜爽感,更是消失得无影无踪。

当然,也有可能是在茶叶制作的时候,含水量就不达标。

过多的水汽,在日久天长地储存过程中,与氧分子不断接触和交换,破坏鲜爽感。

不仅如此,还会生出各种杂味和异味,让汤水变得淡薄。

存坏的茶叶喝起来,空洞无物,味同嚼蜡。

除了一点点茶味,就再也没有更多的滋味了。

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《5》

六大茶类,各有各的风采。

而凡事都有相似性,好茶之间的特点也是相通的。

优质的茶叶,出身好,工艺正,储存佳。

所以,茶氨酸的含量没有被过多地折腾和消耗。

品饮者在喝茶的时候,才会自然而然地尝到鲜爽感。

反之,那些产区不正,工艺不好,储存也马虎的茶叶,就别指望它们拥有太多的营养了。

能泡出茶味,就已经及格了。

就算没有鲜爽感,也不足为奇。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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