中国有八大菜系：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。广东菜的菜系我们称之为粤菜。
国人都知道，广东人是天上飞的，水里游的，山里鉆的，地里爬的没什么是不能吃的，故而食材的种类原料是非常的丰富。
粤菜比较清淡，鲜、嫩、爽滑是粤菜的特色。广东人注重质和味，讲究的就是吃到食材的本味，不像某些菜系一味的浓油赤酱，什么食材放进锅中，出来的都是一个味道，而食材本身的味道反而掩盖了。
粤菜清淡鲜美，最有代表性的菜式就是清蒸石斑鱼了。
下面我就教大家一起来制作：清蒸瓜子斑
食材：一斤半的瓜子斑一条
配料：姜片几片，姜丝、香葱丝适量
步骤；
瓜子斑处理好内脏，在鱼的内侧，沿着脊骨断开胸骨划进两公分
鱼摆放进蒸碟中，放一瓶盖料酒，五分之一勺盐，涂抹均匀，表面放进几片姜片
锅中放水烧开，放进瓜子斑蒸八分钟，即可取出。
把蒸鱼碟子里的水全部倒掉，把姜片取出。（通过这种方法处理，鱼的腥味就可以辟除掉，只留下鱼肉的鲜甜味了）
锅中放宽油烧至滚烫
姜丝、葱丝放进瓜子斑上面
把滚烫的熟油淋进姜丝葱丝内
倒进蒸鱼豉油
倒进蒸鱼豉油
这样，一道广东著名的粤菜：清蒸石斑鱼就做好了。
这样，一道肉质鲜美嫩滑的广东著名的粤菜，清蒸石斑鱼就做好了。
瓜子斑海鱼的鲜甜味，加上姜丝的微辣，葱丝的葱香味；在蒸鱼豉油的咸中带鲜的融合中发挥到了极致。
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