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说到大闸蟹，想必大家都不陌生，特别是对于今年的大闸蟹来说，上市时间比较晚，可以说到现在的大闸蟹肉质才饱满，蟹黄也是又多又香，让人吃了还想吃，反正每到大闸蟹上市的时候，小编家里都会购买一些回家烹饪食用，对大闸蟹也是情有独钟。
不过说到大闸蟹这种食材，不少人对于它的烹饪做法有不少争议，有的朋友们会认为清蒸的大闸蟹好吃，而有的小伙伴会认为爆炒的大闸蟹才好吃，那么到底那种做法才能最好的保留及体现出大闸蟹的美味呢！对于养殖户来说，没弄懂这点的话，真的是白吃了。
喜欢吃大闸蟹的朋友都知道，大闸蟹本身作为一种结构复杂的食材，想要品尝到它的美味是需要花费时间跟精力的，如果不够耐心的话，很难品味到它的鲜美，特别是蟹黄那块来说，还未烹饪熟的蟹黄是流动性很强的液态，经过受热后才会变硬凝固，所以为了保留大闸蟹的美味，养殖户一般都是用清蒸的手法，爆炒因为要将螃蟹从中切开，这样里面的蟹黄就会流失，特别是在爆炒的时候蟹身之间的碰撞会将凝固的蟹黄弄到调味料中。
首先还是食材的挑选，虽然这个季节的大闸蟹肉质都好，但也有个别肉质偏瘦的，所以挑选到肥美的大闸蟹很重要，那么如何挑选到肥美的大闸蟹呢！关键一点还是得看它们的屁股，也就是腹部那块，鼓鼓的就是很肥，扁扁的蟹黄就不多。
再就是辨别大闸蟹的鲜活程度，如果死掉的大闸蟹就不能食用了，最快辨别大闸蟹鲜活的方法就是碰它的眼睛，如果收缩很快的话，那这种大闸蟹准没错，把买回来的大闸蟹先从清水冲洗一遍，再往锅中倒入足量的清水，倒入少许的料酒，把大闸蟹肚脐朝上，放几片生姜去腥即可，大闸蟹是否能吃，直接看外壳表面的颜色是否完全变黄就行。
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