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说到剁椒鱼头想必喜欢吃鱼的和吃辣的小伙伴们一点都不陌生，剁椒鱼头可是湖南的招牌菜之一，也是湖南十大名菜之一。它属于湘菜系列，主要原材料是用鳙鱼的鱼头和剁椒，再搭配上豉油和葱姜蒜等佐料上锅蒸制后做成的美食。这道菜颜色红亮，味道浓郁，肉质鲜嫩，香辣适口，特别的好吃。
这道菜据说还和清朝的文人黄宗宪有关系，相传他当时为了逃避文字狱而逃跑。在逃跑的路上路过湖南的一个小村庄，当时也是累了便借宿在一个农户的家里。当时农户从池塘里抓回来一条胖头鱼，做成菜之后来招待他。这道鱼便是用剁椒和鱼头蒸制后做成的。黄宗宪尝过之后感觉特别的好吃，使其久久不能忘却。
当他的事情平息之后，回到家中让自家的厨子将这道菜稍微的改良一下，变成了今天的剁椒鱼头。
上面说下一下剁椒鱼头的来历，下面小编就用一分钟的时间教会大家做这道湖南名菜。喜欢的小伙伴们一起来学习一下吧。
首先制作剁椒鱼头自然是少不了剁椒的，很多超市都能买到，但要说味道小编还是感觉自己做的味道要好的多。先一起来看下自制剁椒的做法吧。
剁椒的制作方法
所需食材：红尖椒一斤左右、大蒜2头到3头、食盐适量。
1. 首先咱们将准备好的辣椒清洗干净，然后用刀或者见到将辣椒蒂去掉，然后控干水分，放置到案板上用刀剁碎待用。大蒜去皮之后，切去根部，然后清洗干净，晾干之后剁碎，剁成颗粒状即可。家里有料理机的可以用料理机弄碎。
2. 平底锅置于火上，烧干之后方式适量的食盐炒干，大约炒至食盐略微的发黄即可，然后将辣椒与大蒜放入大碗中，放入炒过的食盐搅拌均匀。
3. 准备好玻璃罐子，将搅拌好的剁椒放置进去，密封起来，放置到阴凉的地方存放。大约一周之后即可食用了。
这里要注意的几点：
1. 做剁椒的时候，不管是辣椒还是大蒜，一定要晾干不要有水分。
2. 存放的时候准备的玻璃罐子，清洗干净之后用纸将水擦干净，也不要有水分。
3. 盐一定要炒一下，这里决定着剁椒存放的时间长短。吃的时候如果感觉太辣的话可以浇上热油，这样可以减少辣度。
剁椒鱼头的做法
所需食材：胖鱼头大约1斤左右、花生油适量、食盐适量、生姜一块、大蒜适量、大葱一段、料酒适量、鱼露适量、香葱2棵、剁椒适量。
1. 首先咱们将提前准备好的胖鱼头清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞。鱼头从底部切开，但不要切断。准备盘子，将生姜切丝放置在盘子底部一部分，再将切开的鱼头盖在上面，再放上适量的额姜丝，调入适量的食盐和适量的料酒，抓匀之后大约腌制上半个小时的时间。
2. 腌制时间到，将鱼头上取适量的自制剁椒铺盖在上面。蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开之后，将剁椒鱼头入蒸锅蒸制，入蒸锅之后转中小火大约蒸8-10分钟左右。
3. 利用蒸鱼的时间将葱蒜剁碎，蒸鱼时间到将剁椒鱼头取出，然后将切好的葱蒜撒在上面。
4. 起锅烧油，油大约烧至冒烟之后，将热油均匀的浇在剁椒鱼头上，最后取适量的鱼露淋在上面提味即可食用。
烹饪技巧1、 如果买不到胖头鱼，但切不可用草鱼或者鲤鱼的鱼头来制作，因为这种小头鱼不适合做这道菜，尽量选用鱼头大的来制作。
2、这里要注意的是，我们自制的剁椒本来就是咸的，大家在腌制鱼头的时候可以适量的放些腌，口味淡的也可不放。
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