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今天为大家分享一道传统特色闽菜“葱爆肉丝”的做法，想必很多人都知道葱爆羊肉，而对葱爆肉丝知之甚少，其实很多的菜肴都是这样演变过来的。
大葱是一种很不错的营养食材，很多人也喜欢当做调味品来使用，大葱可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。下面就为大家详细的分享一下，这道葱爆肉丝的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【葱爆肉丝】
1.首先我们准备一下食材：猪瘦肉一块，按紧猪肉先切成薄片，再改刀切成细丝，把切好的肉丝放在盆中，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入胡椒粉0.5克、倒入一点料酒，接着打入一个鸡蛋清用手把调料抓匀，顺着一个方向搅拌给肉丝上浆入味，用鸡蛋清上浆肉丝不容易脱浆，肉丝的口感还能滑嫩。
2.然后抓入一点淀粉继续搅拌摔打上劲，这个过程要持续2分钟，最后加入一点植物油防止肉丝下锅以后粘连，静止腌10分钟使肉丝充分入味。
3.在肉丝腌制的时间，我们准备一下其它食材，大葱两根从中间划开，斜刀切成葱丝放在盆中备用，红椒半片也切成细丝，和葱丝放在一起。
4.食材准备好以后，我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，油温4成热改为小火，下入肉丝快速滑一下油，肉丝有粘连的，用勺子轻轻打散，滑油过程不要超过1分钟，肉丝变白以后捞出肉丝控油。
5.锅内烧油，开大火放入葱丝和红椒丝快速翻炒，爆出大葱的香味，放入滑过油的肉丝翻几下，起锅离火，加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克、淋入一点生抽提一下鲜味，快速翻炒化开调料翻炒30秒钟，起锅前淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。
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