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茄子营养丰富,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子在烹饪过程中容易发黑,今天我们分享做杭茄豆角的小技巧,学会这几个小技巧,豆角翠绿不变色,茄子随便炒也不会发黑,营养美味还下饭。

春节家宴不能只吃肉菜,也要讲究荤素搭配,这道饭店常做的杭茄豆角挺适合过年期间待客,吃腻了大鱼大肉,收藏几道素菜改善一下口味。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(1)

首先我们准备一下食材:紫茄子一个,清洗干净以后,切成两段,再切成长条放在盆中。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(2)

豆角一把,切成长段放在盆中。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(3)

大葱白一小段,破开切成葱粒,生姜一小块,切成姜粒,大蒜三个,切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(4)

红椒半个,切成红椒条,放在盆中。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(5)

下面,我们先把茄条和豆角炸一下:锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,倒入茄条,用勺子轻翻几下,然后再倒入豆角。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(6)

炸制一分钟左右,豆角表皮反青,轻微起皱时,捞出茄条和豆角控干油。

豆角和茄条过一下油,烹饪的时候节省时间,不会出现生熟不一的情况,过一下油,豆角的色泽更亮,茄条也不会在烹饪的过程发黑变色。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(7)

锅内留底油,放入葱,姜,蒜和干辣椒段几粒

一起翻炒,炒出香味以后,加入蚝油3克,蚝油可以增加鲜味,加入少量清水,然后倒入生抽3克,搅拌化开调料以后,再放入胡椒粉2克,白糖3克,食盐2克来调味。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(8)

所有调料化开以后,淋入一些水淀粉,使汤汁粘稠起泡,淋入辣椒油5克,淋入辣椒油可以提亮一下色泽,还能增加辣味。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(9)

最后倒入炸好的茄条和豆角,还有用来配色的红椒条快速翻炒,使汤汁裹住食材,茄子和豆角都充分入味。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(10)

就可以出锅装盘了,最后再撒上少许熟芝麻作为点缀。

茄子豆角是怎么炒的(春节家宴来道杭茄豆角)(11)

这是杭茄豆角的饭店做法,学会了过年过节,亲朋好友聚会都可以上桌,好吃下饭快,喜欢自己动手做菜的朋友就试试吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,阿飞谢谢大家观看。

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