- 素 烧 茄 子 -
Sauteed Eggplant with Vegetables
▼
最让你胃口大开的蔬菜是什么?我想很多人的答案会是茄子。作为为数不多的紫色蔬菜之一，它也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有很多保健和治疗作用，比如，保护心血管、降血压、降低胆固醇等，所以，茄子是非常健康的一种蔬菜。最重要的是它一年四季都能买到且做法多种多样，因此不管什么时候你都能在餐桌上呈现一道诱人的“紫色”。
今天给大家推荐的是素烧茄子，虽说食材全是素的，但是冒着腾腾热气、绵软的土豆配上嘎吱脆的清香豆角，再衬上软烂、喷香油亮的茄子，口感丝毫不输给任何其他茄子菜的做法，吃得比肉还香！
- 难度 Difficulty -
▼
初级
- 时间 Time -
▼
制作时间：40分钟
- 食材 Ingredients -
▼
茄子 1根
豆角 1把
土豆 1个
葱 2根
姜 1块
蒜 1头
糖 1汤匙
生抽 1汤匙
干辣椒 适量
红米椒 适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
▼
1. 茄子倒盐腌制出水后，下油锅翻炒时会少吸油。
- 做法 Steps -
▼
1. 豆角洗净切段
2. 土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3. 茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4. 豆角沸水焯水，盛出备用
5. 锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒
6. 倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7. 最后倒入腌好的茄子炒至变软
8. 倒入生抽，翻炒均匀
9. 倒入盐和糖调味并翻炒均匀
10. 盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
