南乳也是红腐乳，类似玫瑰腐乳，烧肉、拌饭、拌面经常会用的调味品，其实也可以发挥创意，做出更多的美味。腐乳是咱们早餐的常用调味品，已有一千多年历史，是我国四大传统发酵大豆食品之一，另外三个是豆豉、豆酱和酱油。腐乳风味独特鲜美、增进食欲，而且营养丰富。腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳等多种，生产工艺大致相同，分为前期培养和后期发酵。在前期培养阶段，利用大豆和面粉混合蒸煮后作为发酵坯，接种毛霉生长出茂密的菌丝将坯包裹，形成腐乳的外形，并且将内部的蛋白质降解。此阶段发酵物还是白色。
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在后期发酵阶段，继续引入红曲霉、青霉、乳酸菌等菌种，让他们在坯上协同作用，产生色素、氨基酸、香气物质等，形成特有的颜色和风味。红腐乳就是在这个阶段通过红曲霉产生的红色素而改变颜色。腐乳又称为豆腐乳，各地都有，做法和叫法不尽相同，南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等等都是腐乳。话不多说，今天大叔下厨房教你做南乳卷，希望你吃得开心~
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南乳汁、玫瑰腐乳块、中筋面粉、发酵粉、白糖、小香葱碎
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1、首先把中筋面粉加入发酵粉，用温水和成光滑的面团，放置在温暖处发酵1小时，成两倍大，利用发酵的时间，制作南乳料汁：碗中放入两块腐乳块，倒入一些腐乳汁、少许白糖，压碎并搅拌均匀，成稠糊状即可；
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2、然后把发酵好的面团取出，揉一揉排气，擀成薄片面饼，把南乳料汁均匀涂在面饼上，再撒上些葱花，对折再卷起，切成厚块。每一个厚块反过来，压用一下，擀面杖擀一擀，醒10分钟即可；
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3、最后水开后上蒸笼，蒸15分钟左右即熟了，或者平底锅刷油，放入南乳卷，煎至两面金黄色即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻，咸香味美的南乳卷就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、中式面食并不复杂，而且千变万化，南乳卷类似花卷的做法，简单又好吃；
2、腐乳不仅使口感更细腻，口味更丰厚，发酵用的霉菌，还激发出了豆腐的活力，使它的营养也更加丰富。
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