四川腊肠,麻辣鲜香,风味独特,做法也比较简单,眼瞅着腊月马上就来了,开始准备作料,做腊肠了呀。

材料:猪肉(肥瘦2:8)10斤、盐120g、花椒粉35g、辣椒粉100g、白胡椒粉10g、五香粉10g、糖20g、高度白酒100ml、鸡蛋2枚、肠衣、红曲粉少许(上色),(调料可以根据自己的口味适当增减)

做法:

1. 把猪肉切成小条状,1厘米宽,3厘米长左右。

2. 将切好的猪肉条和材料一起倒入大盆中,抓拌均匀,腌渍7-8个小时左右。

四川腊肠配料秘方(四川腊肠的做法)(1)

3. 将肠衣加入少许小苏打,泡20分钟,洗净晾干。

4. 用灌肠机器把肉灌入肠衣中。

5. 全部灌完整条肠衣,用棉线将其分段扎起来。

四川腊肠配料秘方(四川腊肠的做法)(2)

6. 冲洗表面,然后将其放置在阴凉通风的地方,晾10天左右,取下冷冻保存即可。

四川腊肠配料秘方(四川腊肠的做法)(3)

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