这次来说说博山酥锅这种美食！博山地区的酥锅是当地的特色传统名吃、美食，春节食俗。博山人对于过年，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！
虽然现在生活富裕了，但是酥锅这种美食也是不可缺少的，甚至是其他地区也有了过年吃酥锅的现象，生活水平提高了，酥锅的豪华程度也必然相应的提高，由以前的食材下脚料，现在成了专门配备，有牛肉、鱼、猪蹄、海带等等的配料，下面我们来看一下酥锅的大体制造工艺。
2.排骨用清水冲洗。
3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
4.海带入开水中煮上3分钟。
5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。
7.然后再放一层海带。
8.放入一层排骨。
9.继续放上一层脆豆腐。
10.放入猪蹄。
11.再放一层海带。
12.最后放一层大白菜。
13.在上面放上葱姜调料。
14.加入料酒。
15.加入适量的开水。
16.加入香醋。
17.加入酱油。
18.加白糖。
19.大火煮上15分钟。
20.然后调入盐。
21.再加鸡精。
22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
23.也可放置一夜，凉着吃更有味。
