料理的常识-下厨必备的基本功

现在的社会,外卖已经深入我们的骨髓了。小时候家里没做饭的时候,总是想吃方便面,有味道,能吃饱。现在没做饭,打开手机下单,30分钟后开饭,很是方便。但总是没有家的感觉,厨房只是一个水吧。

做饭基本常识(学做饭从料理的常识开始)(1)

看是看到这本《料理的常识》,内容很简单,里面的食材都很常见,做法也不繁琐。基本所有的菜都点过外卖,味道吗,基本都是外卖的味道。这是本书的前半部分是以日料为主的菜谱,后半段是烹饪的技巧。日料是以煮、炸、腌制为主,追求自然原味,以柴鱼、昆布、味噌、糖、醋、酱油为调料。还有就是日本的寿司了,可以将各种的海鲜生吃,保留了鱼虾的鲜美。但是在家里真的不敢生吃这些,也不太会处理这些海鲜。

挑选了几道菜决定今晚试做一下,让厨房回归。

第一道:炸猪排。之前在日料店里吃过,很喜欢吃,就是价格不太美丽。今天尝试自己做一下。准备食材,里脊肉,面包糠,面粉,鸡蛋。里脊肉切成了牛排的样子,用刀划了四下,家里没有肉锤,就用刀背捶到了几下。肉的两侧撒上盐、胡椒面,腌制一下。打个鸡蛋,搅散。将肉裹上面粉,锁住水分,再沾下蛋液,裹上面包糠。起锅烧油,加热到160度左右,可以拿根筷子,放到油锅里冒泡了就可以了。将裹好面包糠的猪排放入油锅,炸成金黄色翻面,注意控制好油温,翻面一次即可。拿出来控油。将猪排切片装盘。喜欢酱汁的可以放点炸猪排酱,沙拉酱,调但的芥末酱也是不错的。

做饭基本常识(学做饭从料理的常识开始)(2)

再来一道蔬菜:土豆沙拉。土豆胡萝卜用水煮一下,煮熟后捞出去皮。切成小块,撒上盐、胡椒、柠檬汁、色拉油。黄瓜切薄片撒上盐、洋葱切碎,一起放到土豆里,加入蛋黄酱,搅拌均匀装盘。

做饭基本常识(学做饭从料理的常识开始)(3)

再来个汤:味增汤。味增是日本很受欢迎的调味料,味道较豆瓣酱要偏淡一些。可直接做汤。在牛肉饭店里的味增汤可谓是10秒出锅。有一个专门的机器,有点像饮水机,在碗中放点紫菜,放到机器下面,按下开始按钮自动出酱、加水,就可上桌了。今天做个高配版,猪肉味增汤。五花肉切片、萝卜、胡萝卜切小块,锅中放油,依次加入食材。煸炒2分钟后加水,大火烧开,除去白沫,加入一半量的味增。蔬菜煮软,弄点汤汁融化剩下的味增加入锅中。盛出撒点葱花和七味粉。

做饭基本常识(学做饭从料理的常识开始)(4)

来碗米饭,开饭了,味道完美,全部吃光。吃完饭坐下来,看看书中的食材常识。书中介绍的都是常见的食材,洋葱,萝卜,牛肉,猪肉等等。食材的处理小技巧,保存,简单的做法。

蔬菜顺着纤维切,这样煮的时候就不散开,这种切法适用有嚼劲的沙拉和炒菜。横着切段纤维的话,可以很快入味,煮点软一些。洋葱就是这种蔬菜的典型了。

萝卜可谓是蔬菜中的人参了。顶部水分较多,适合做汤、咸菜,中部辣味少,适合炖菜、关东煮。根部可做沙拉、泡菜。

做饭基本常识(学做饭从料理的常识开始)(5)

日本和牛全球闻名,但是价格比较贵。我们在市场中看到的牛肉都是切割好的,像我这种小白,都分不清是哪个部位。看到书中的介绍,各部位适合不同的菜肴。梅花肉,肋骨附近的肉,成雪花状,适合做牛排,来份7分熟牛排,嘻嘻。小里脊,腰部内侧,那就来份5分熟牛排。大里脊,在背部,来个烤牛肉或牛排。腰肉,后腰和腿之间的部位,来顿火锅吧。后腿肉,肥肉少,来份炒牛肉。腱子肉,酱牛肉下酒最适合了。肩肉,肉质硬,牛肉炖土豆。五花肉,五花三层,也适合烤肉。我比较喜欢吃牛肉饭,其实做起来也比较简单,除了腱子肉都可以使用,切片煮熟,洋葱炒熟,放入牛肉,加入调味料,我喜欢吃烂一点有汤汁的,所以会多加点水煮一会儿,浇到米饭上太好吃了。

中华料理讲究的是色香味俱全,日料讲究的是保留食材自身的味道,做法可以很简单,也可以很讲究,呈现的味道当然也不太一样了。喜欢的话,可以在本书的基础上研究一下,丰富每个菜肴。

书中后面还介绍了烹饪的技巧。厨具的介绍,刀具、案板、锅的建议尺寸,调味料的介绍还有烹饪术语。其实这些知识多多少少都知道,但是没有系统的整理过,这本书将这些知识通俗易懂的整理出来,真的是一本很好的工具书。

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