灌腊肠,1斤肉放多少盐?分享50年的配方,干香有嚼劲,久放不坏

最近,菜市场很多肉铺都搞起了卖猪肉免费灌香肠的活动,虽然肉价贵几块钱,灌香肠的人络绎不绝,大多数人都是觉得麻烦,而且天气还冷飕飕的,让肉铺灌好了,拿回去直接晒就行了。

做腊肠3斤半肉放多少盐(灌腊肠1斤肉放多少盐)(1)

对南方人来说,腊味是记忆中的味道,是年味的象征,腊肉、腊肠晒起来,就是要过年了。昨天翻了翻日历,还有60多天就要过年了。小雪后的天气又冷又干,非常适合加工腊味,正好现在的猪肉便宜,准备自己动手做一些。

腊肠的做法其实很简单,主要分4个步骤,就是调味、灌肠、腌制、晒干。制成的腊肠颜色红亮,干香浓郁,软嫩有嚼劲,可以保存一年都不会坏。

做腊肠3斤半肉放多少盐(灌腊肠1斤肉放多少盐)(2)

与其多花几块钱让肉铺灌腊肠,还不如多买几斤肉,自己回家灌,今天我和大家分享一下腊肠的做法,喜欢吃的朋友快学学吧。

虽然南方各地都有晒腊肠的习俗,但市面上比较受欢迎的腊肠只有2种,一种是广式腊肠,一种是川式腊肠,一甜一辣,味道鲜美,符合大多数人的口味。

腊肠好不好吃,最关键的还是调味的配方。我们都知道要加盐,但是加多少盐呢?很多人做的腊肠不香,还容易发霉发臭,就是放盐比例没掌握好。

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今天我和大家分享的是农村外婆用了50年的配方,味道干香有嚼劲,放一年都好吃。也想灌腊肠的朋友不妨学一学。

【农家灌腊肠】

准备猪后臀肉,猪小肠,盐,鸡精,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,高度白酒,白砂糖。

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【做法】

1、准备一些后臀肉,这里的肉质软嫩,肥瘦正好,晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮,切成肉丁。肉铺灌的腊肠,都是把肉直接绞碎了,没有嚼劲,口感并不好,记住一定要切成肉丁,大拇指指甲盖大小就可以。

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2、调味的配方很关键,5斤猪肉加入75克食盐,也就是一斤猪肉加15克盐,不仅非常入味,还能防腐增香,千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克,酱油40克。

【小贴士】这个是川味腊肠的配方,味道偏辣,如果不能吃辣可以不放,或是少放一点。

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3、把调料和肉丁混合在一起,加入半碗高度白酒,用手翻拌均匀,盖上盖子或保鲜膜,腌制至少4个小时,如果想更加入味,可以腌制一晚上。

4、猪小肠用清水冲洗干净,再用高度白酒浸泡半小时,晾干备用,一端打个结。

5、把一个可乐瓶从中间剪开,就是很不错的灌肠工具,把肠衣套在瓶口上,用勺子把腌好的肉丁装进来,用筷子往里面塞,肉丁进入后用手撸到底,用这个方法把肠衣灌满。

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6、每隔15厘米用棉线绑一下,把腊肠分割成小段,这样方便晾晒和保存,食用起来也很方便。

7、用牙签在肠衣上扎一些小孔,放在阴凉通风且能晒到阳光的地方,晾晒10天即可,腊肠变干,颜色金黄后就可以了。

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8、腊肠用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻保存,随吃随取,放一年都好吃。

【大嘴有话说】

做法虽然简单,想要腊肉口感好,保存时间长,要注意2点:

1、猪肉要去皮,并且要三肥七瘦,切成肉丁,绞成肉馅的话就和火腿肠一个口感了。

2、晒腊肠不能受潮,不然容易发霉,所以先看天气再制作。不用晒太久,7~10天即可。晒的时间长了口感硬。

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