冷吃牛肉，顾名思义就是冷着吃的牛肉。口味上有类似麻辣牛肉干的感觉。
味道很好，佐餐或者下酒都非常合适。特别是这个菜做法简单，口味相当不错，老少咸宜，特别是得到我家老人的广泛好评。
原料：油100克，蒜6瓣，姜10克，大葱50克，花椒10克，辣椒粉8克，老抽20克，生抽30克，糖10克，五香粉3克，牛肉600克，干辣椒15克，熟白芝麻20克。
操作步骤：
预处理：
牛肉切条后用5分钟/50度/v5，去除浮沫。
操作步骤：
1、将油、蒜、姜和葱放入锅中，用5秒/v6，切碎。
2、加入花椒和辣椒面，用4分钟/120度/v1，爆香。
3、加入老抽，生抽，糖，牛肉和五香粉，用22分钟/v/反转小勺，煮熟。
4、加入干辣椒，取下量杯盖，用15分钟/v/反转小勺，完成。
5、加入白芝麻，搅拌均匀，装盘后晾凉即可食用。
