金庸说：蔡澜是一个真正潇洒的人。
什么是潇洒？就是不被世俗缠绕，能用轻松活泼的心态对待人生，对人生不愉快之事处之泰然，若无其事，在一地鸡毛的生活中找到真正的光。
蔡澜琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，讲黄色笑话更是绝顶卓越，让人听来只觉好笑，毫不猥亵。
朋友问蔡澜：“人生的意义是什么？”
蔡澜说：“人生没有意义。任何目的，达到后还是一场空，没有意义就是空。”
朋友把他骂了一顿，觉得他太消极，说话太丧气。
但蔡澜不以为意，仍然觉得，吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是人生最大的意义。
有一次采访，一位女记者问蔡澜，辣椒味道如何？
蔡澜回：像须后水。
女记者一头雾水，又问他须后水和辣椒有什么关系？
蔡澜答：“不是须后水和辣椒有什么关系，是和你有没有试过有关系，你们根本没机会剃胡子，怎么知道哪一种须后水最好？”
言外之意，辣椒味道如何，哪种最好，还得自己试过才知道。
这人生也是这样，什么样的人生才是好的，只有你自己试过了，你才能知道其中滋味，别人说什么，都是别人的，只有你经历过了，好玩或无聊，幸福或痛苦，你才有发言权。
八十多岁的蔡澜，在回首他的人生之时，大概也还是像他平时所说的那样说：
人生真的不错，真的好玩啊，要尽量地学习，尽量地经历，尽量地旅游，尽量地吃好东西，人生就比较美好一点，就这么简单。
1941年8月18日，蔡澜在新加坡出生。
因为他是在南洋出生的，所以父亲蔡文玄就给他取名蔡南，但后来南字犯了忌讳，所以改名蔡澜。
但不管怎么改，听起来都是“菜篮”，装青菜萝卜鸡鸭鱼肉，一篮子烟火气。
蔡澜的父亲蔡文玄，是邵氏电影公司在南洋的负责人，小时候的蔡澜，最喜欢钻进电影院看电影，他也喜欢看书，但父亲给他买的书，他只看些内容奇特好玩的，比如希腊神话这种充满想象力的作品。
这种不同寻常的学习套路，让蔡澜不同寻常地爱玩。
但玩，有不同的玩法，有些人玩，是玩物丧志，玩成败家子；有些人玩，是玩物养志，从玩中找到真趣。
蔡澜爱看电影，看着看着，就开始写影评。
14岁，他写了一篇叫《疯人院》的影评，在南洋的报纸上发表了，虽说水平一般，但毕竟是出自14岁的少年。
拿到稿费，就请一帮朋友出去吃喝玩乐，所以蔡澜还爱好美食，后来还成了美食家。
看电影，写影评，拿稿费，出去吃喝玩乐，如此周而复始。
1957年，蔡澜高中毕业，想去巴黎学习，结果母亲强烈反对，理由是：
法国人到处喝酒，你这么爱玩，去了铁定变成酒鬼。
巴黎去不成，他就提出去日本，这次，母亲表示赞同：“日本好，日本人是吃白饭的，能让你修身养性。”
就这样，蔡澜去日本攻读电影专业，邵氏电影公司的老大邵逸夫是看着蔡澜长大的，听说他前往日本学习，就安排他做邵氏在日本的经理。
蔡澜在日本半工半读，日本姑娘和日本料理，他样样都吃得好。
“日本早餐，当然是在女朋友家过夜，她一早起床替你煲一碗白饭和一碗味噌汤。”
“寿喜烧里的牛肉味香，蔬菜可口，并有大条之粉丝，只嫌他糖下得太多。”
“把三文鱼放在不黏底的锅子略煎一下，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，这是天下美味。”
吃喝玩乐归吃喝玩乐，蔡澜在日本，也确实在踏踏实实地学习，为了学习，他可以一个电影反复看50遍。
他还从零基础学习电影导演，了解了电影生产的基本流程，他又有机会第一时间观看当时香港理念最先进、制作最豪华的电影。
电影看多了，他一眼就能判断好坏，能看出究竟能不能卖钱。
总部到日本拍电影，导演为道具骷髅头做得不像而冒火，蔡澜就去山里挖一个真的骷髅头，洗干净了给导演。
导演称赞他说：
小子，你做得太用心了，大家看，他假牙都给做上了。
他玩得真大胆，就不怕晚上做噩梦。
1963年，22岁的蔡澜学成归来。
邵氏公司的老大邵逸夫问他：
你这么爱电影，不如来拍电影？
蔡澜说：我想做监制，比起导演，监制的工作才能让我成为一个更全面的电影人。
那时候，正是香港电影的黄金时代，商业片很盛行，在蔡澜的监制下，很多电影都叫好又叫座。
有段时间，邵氏电影遇到了瓶颈，没钱拍耗费巨大的电影，投资人问蔡澜：“能不能监制风月片？”
这种片子成本少，制作快，省道具，连男女衣服都省。
蔡澜虽然不想，但他没什么不敢的，几部影片很快就被监制出来，反响火爆。
一连几部风月片，虽然赚了钱，但蔡澜也得了个“咸湿监制”的称号。
有人问蔡澜：
不觉得这是人生中的污点吗？
蔡澜很坦然地说：
“从来没觉得这是羞耻的事，虽然我不喜欢，但不能拿别人的钱任性，人家投钱拍电影，我就一定要想办法帮人把钱赚回来。”
有些人安于赚钱，只要能搞到钱，做什么不要紧，但蔡澜不是这样的人。
有些人不想扎进钱眼里，把更多的经历放在如何拓展自己的生命，把时间放在如何生活如何做人上，蔡澜有点这种感觉。
他不想一辈子做风月片，尽管那很赚钱，他不想只是成为众多风月片监制中的一个，他人谈起来只剩戏谑，他想找到一点能让自己生命不一样的东西。
他找到邵逸夫，说了自己的想法，邵氏公司一年生产四十部戏，可不可以生产三十九部赚钱的，然后把其中一部献给艺术理想。
邵逸夫告诉他，既然三十九部都可以赚钱，那为什么不通通赚钱？
蔡澜是打工人，讲不过邵逸夫，就放弃了自己的自我，但是到了三十几岁，他做得还是不愉快。
于是，他找到了艺术。
他找到香港最有名的书法家冯康侯，拜师学艺。
学了一段时间，他拿着自己的作品给老师冯康侯看，冯康侯看了，认真地说：
好，很好。
蔡澜问：好在何处？
冯康侯说：好在不带俗气。
生命只有一次，人来到这个世界的时候都一样，但最终能让自己的生命有所不同的，恰恰是那些人生中最不同的选择。
学习书法，整了半天，也只得了个不带俗气的感觉，蔡澜又去跟着著名画家丁雄泉学画。
但结果，大概也只是“不带俗气”罢了。
在这些方面，蔡澜实在不是一个天才艺术家，但他确实是一个活得明白的人，转身就找到了自己擅长的东西，写写美食评论，写写小品文。
他回到了自己最初的样子，做一个拿笔的人。
他的美食评论很吸引人，很快就成了美食评论家，名气不小。
他做电影，也有不错的成绩，和成龙合作的《城市猎人》《福星高照》《重案组》等电影，都风靡一时。
他做美食评论，确实做得不错，因为有些文章，看了确实会流口水。
他写鹅：
港式烧鹅最值得吃的就是鹅颈，肉是少了些，可焦脆的鹅皮实在香气四溢。
他写龙虾：
龙虾，有幸尝过香港本地的，你就不会去吃波士顿龙虾了。
他写芦笋：
法国的白芦笋不吃死不瞑目。
他写烤羊：
南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。
他吃蟹：
在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团，其香无比。
像大排档这种寻常的地方，在他的笔下，也变得不寻常起来：
“香港的菜市场和大排档都是充满烟火气的地方。菜市场的拥挤热络、锱铢必较是小人物用力生活的痕迹，总是带着一丁点儿阴影的；大排档好像有哪里不一样，他们用极猛的火翻炒食物，锅内也跟着起大火，炫技一样。好像在说：‘你看，我生活得足够好了。’我更中意大排档。”
年纪越大，蔡澜玩得越开心。
人家说吃猪油会胖，他却说：“猪油捞饭比身材重要。”
结果，他的身材果然变得圆润无比，虽然未必是猪油捞饭的功劳。
人家说，火腿不宜多吃，可蔡澜说：“好火腿配蜜瓜，百吃不厌。”
抽烟伤肺，喝酒伤肝，吃肉伤胃，这是众所周知的，可蔡澜偏说：“不抽烟不喝酒不吃肉，伤心。”
吃饭是人生最重要的事情之一，但很多人在这件事情上往往做不好，要么是过于慌张，要么过于迟钝。
05
有次他喝醉了，上了节目，主持人说：
你常介绍一些餐厅，说怎么好吃怎样好吃，我们去了，不过如此。
蔡澜就回：
手指也有长短呀，我去的时候是好吃的，你去了没那么好，那是你不够班（不够格）。
还有一次，蔡澜的朋友去餐厅，专门点了蔡澜推荐的菜，吃完，觉得味道不对。
老板就问：
怎么啦？不合你的胃口？
朋友说：
“蔡澜有一次上电台节目，主持人问他说为何你去的餐厅就好吃，我们去的就不好吃”
老板问：“他真那么讲？”
朋友慢条斯理地说：“你知道蔡澜怎么回答？他说那是我们不够班呀。老板，你说我们是不是不够班呢？”
朋友这么一说，饭点老板态度立马变了，不止道歉，还说下次一定好好招待。
蔡澜知道这件事，还给朋友支招说：
“说的时候最好再带点委屈，效果更佳。”
这场景，想想都好玩。
生活都是柴米油盐的底色，但有些人能描绘出不一样的美。
在生活里，蔡澜也是一个善做美食的人，有次在九龙遇见朋友曾江夫妇外出买菜，曾江问太太，晚上想吃什么？
“不如问蔡澜有什么好吃。”
蔡澜在旁边说：
“要不要吃鱼？”
夫妇两人都同意了，蔡澜就教他们怎么做鱼：
“用一个锅，放点水，水滚了，放几片姜，一些酒，再下酱油，要用日本的，日本酱油煮熟了不会变酸。再到楼下雷太那里买些小鱼，她那一档杂鱼最多，都是游水的，请她将鱼刮掉鳞，放在锅中煮，等看到鱼眼睛突出来，就是刚好熟了。”
一个人说出来的话，可能很好听，但要是做不到，就是空话，但一个人活出来的样子，却做不得假，你活成什么样，都会清清楚楚地展示在众人面前。
活成什么样就是什么样，假就是假，真就是真。
06
在《射雕英雄传》里，金庸写了一道菜“二十四桥明月夜”。
蔡澜想把这道菜做出来，就去和饭店老板一起研究，他们把一个火腿切了三分之一，然后用电钻钻了二十四个洞。
钻完了洞，再把豆腐放在里面，然后上蒸。
最后，火腿的味道都进入了豆腐里，丢掉火腿，只吃豆腐。
他们做出来之后，请金庸来品尝，金庸吃了之后，表示自己很喜欢。
除了还原金庸小说中的菜式，蔡澜还试着还原《红楼梦》和张爱玲的一些小说中的菜，但最后弄出来的菜，都不好吃。
年纪越大，蔡澜玩得越忙。
很多认识蔡澜的人都说他，一天从早忙到晚。
可蔡澜却不这样想， 他有时候空了，什么事也不做，就慢慢梳洗、看报纸、看小说，肚子饿了，就煮个公仔面吃。
他觉得，这不是忙，这是生活。
有时候，他早上五六点起床，到阳台四处看看，今天又长了多少朵白兰花。随后就散步去菜市场，如果遇到朋友，就一起吃牛腩捞面，斩些叉烧肉，吃不完就打包带走，中午炒饭。
有朋友问他，还要不要上班？
他很惊讶地说：
不上班怎么知道礼拜天的可贵，不偶尔偷懒，还活着干什么？
是呀，只要活着，就得工作，无论是怎样的工作，但活着，不能只是工作，还需要偶尔偷懒，去享受阳光、诗意和鲜花。
07
很多年前，十几个人坐在一起吃饭，蔡澜发现自己是最小的。
很多年后，十几个人坐在一起吃饭，蔡澜发现自己成了最老的。
但是，说起年轻人，蔡澜甚至有些嫌弃他们思想保守，迂腐得比父母还厉害，也不去旅行，一点冒险精神都没有，连性知识都很贫乏，只知道关起门来自我解决。
年纪虽然大了，但蔡澜却有很多想做的事情，记者让他举一个例子。
他说想开家妓院。
记者表示怀疑，但蔡澜继续说：
地点最好在澳门，租一个大屋子，请名厨烧绝了种的好菜，找些懂琴棋书画的女子作陪，卖艺不卖身。
记者问他还有什么想做的，他说想开烹调学校，集中外名厨，教导学生。
他还想要个网址，供应全世界的旅行资料，最好吃的餐厅，贵贱由人，不过资料要很详细才行。
他还想开一个儿童班，教小孩子画画，书法，同时向孩子们学习已经失去的童真。
记者说，这些都是吃喝玩乐，没有学术性。
蔡澜回：“吃喝玩乐，才是最有学术性的。”
记者问他，最后要做什么？
他说：
等我所有的欲望都消失了，看到好吃的东西也不想吃，看到好看的女人也不想和她们睡觉时，我就去雕刻佛像。
现在都蔡澜，八十多岁了，但他估计还是爱吃爱玩爱女人，还没有去雕刻佛像，众生的脸，还没有凝聚在佛像上，世界的烟火，还未在他心中散尽，而是慢慢在他心里荡漾开来，成了一幅朦胧的画。
08
有些人活在这世上，很不痛快，因为他们怕得罪人，面对不喜欢的人，还要强颜欢笑，面对不喜欢的事，也要默默忍受。
而潇洒之人，往往有能量去拒绝，去反抗。
蔡澜很讨厌那些不熟悉的人一边说话一边用手拍他，也讨厌喝酒应酬，实在推脱不了，有人来敬酒的时候，他就找一个非常牛逼的借口：
一喝就会发疯，语无伦次，一定会得罪人。
人家要是说没关系，干了吧。
蔡澜便不再推辞，但之后如果人家用手拍他，他就破口大骂，“我最不喜欢人家碰我。”
这回骂人不要紧，因为理由已经有了，喝了酒，语无伦次了。
他还有另外一个绝招，有人拍他，他就用娘娘腔在别人耳边说：
“我是一个同性恋者，接触到我，就会染艾滋。”
对方听了，立刻弹开。
又人问蔡澜，他那么多身份，电影人、茶商、开餐厅的，他最希望别人怎么看他？
但蔡澜无所谓别人怎么看，他只想做一个人。
怎么做人？
那就是努力别看别人脸色，也努力别给别人脸色看。
出名之后，蔡澜经常上电视，抛头露面，朋友就劝他，你好好写作就是，何必去抛头露面，你一出镜，那肥胖臃肿的样子，令大家失望。
言外之意，你文字写得那么精致可爱，可人长得那么粗糙。
但蔡澜觉得，会这么想的人，往往是太在意名利，太在意名利的人，就成了名利的奴隶。
可蔡澜，只想做名利的主人。
年轻时，他去因工作去西班牙，一个老人在海边钓鱼，蔡澜一看，老人钓鱼的地方，鱼很小，他就说：“老头，那边鱼大得不得了，为什么在这边钓？”
可老人说：“先生，我钓的是早餐了。”
老人一句话，蔡澜就看见了自己人生的贪婪。
老了之后，他努力想做名利的主人，大概也是想超越贪婪，过得更加自在，像那个热爱钓鱼的老人一样，不再为钓到更大的鱼而努力。
他所要寻求的，是一种舒适和自然的状态。
09
晚年的蔡澜，越活越像一个老顽童，万事只求好玩。
他写了很多文章，有人说真了不起。
可蔡澜不以为然，因为他写文章，只是想写，天天写，至于会不会写，是不是了不起，他不知道。
如今，这个老顽童已经八十二岁了，他还在继续玩，而且玩得很开心，可能就像他说的，平稳的人生，一定闷，他受不了这种闷，所以他决定活得有趣。
生活对于许多人来说，是一潭死水，但对于有趣的人来说，生活是五光十色的泡泡糖，吃在嘴里是甜的，稍微一动，还能吹出一个美丽的泡泡。
文|不有趣灵魂
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