羊肚菌是一种珍稀食用菌， 羊肚菌丰富的营养元素，堪比冬虫夏草， 是久负盛名的食补良品， 羊肚菌一般
生长在海拔2000-3000米左右的高山上，三月正是采摘羊肚菌季节， 想尝鲜的要赶紧。
新鲜羊肚菌不易久放，这两天就变着花样吃， 以下是六种做法， 加了羊肚菌都非常鲜美好吃， 真是三月鲜.
一．首选就是羊肚菌炖鸡汤，汤真是鲜～
做法： 半只鸡洗净切小块放锅中加足水，先开盖烧开，撇去浮沫， 加一小块生姜加盖小火煮半小时，
再加入洗净的羊肚菌，加盐调味再煮20分钟左右即可。
二．肉末酿羊肚菌
选较小的几个羊肚菌用来做肉末酿羊肚菌， 肉末加了点马蹄碎，口感非常清爽鲜美，
做法：
１. 选个头小点羊肚菌，剪去菌蒂，清水清洗浸泡一下，顺时针搅动几圈，清洗掉菌里可能有的泥沙。
２. 肉末加少许盐，分次加入葱姜水搅拌上劲， 加入切碎的马蹄拌匀。
３. 将拌好马蹄肉末嵌入到羊肚菌中，摆入盘隔水蒸15分钟.
４. 将蒸出来的汁水倒入锅中，加一点蒸鱼豉油再加一点湿淀粉勾个薄芡，淋在蒸好的羊肚菌上即可。
三．羊肚菌饺子
肉末加少许盐分次加入葱姜水搅拌上劲， 加入切碎的羊肚菌成饺子馅，饺子特别美味.
四．包饺子多出来的馅料做成肉丸可以第二天做汤。
五．羊肚菌烧臭豆腐
做法：臭豆腐用少许油煎至两面金黄，加热水加入洗净的羊肚菌， 加少许酱油调味，加盖中火煮至汤汁浓稠
即可出锅装盘。
六：泡菜蛋皮羊肚菌炒米线：
１. 准备：米线温水泡软、一个鸡蛋摊成蛋皮切成丝、羊肚菌洗净切成条、泡菜切小片，
２. 锅中加少许油放入羊肚菌和泡菜翻炒成熟， 盛出待用。
３. 干净锅加少许油，加入泡软的米线， 开小火，用筷子挑炒，加少许酱油调味， 炒至米线软糯加入先前炒好的泡菜羊肚菌和蛋皮翻炒均匀， 最后淋点明油出锅。
