潘冬子，2010-11-07
1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。 2、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成！ 3、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分钟）。线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。 4、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。 *刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V *辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。
- 白菜 ☜ 2棵
- 萝卜2cmX4cm6块
- 大葱葱白6cm
- 大蒜10个
- 生姜2个
- 红辣椒4个
- 洋葱1/4个
- 粗盐2杯
- 鱼露1/2杯
- 江米粉5勺
- 辣椒粉2杯
- 白糖1勺
- 线葱或香葱6根
- 韭菜1把
1. 白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。
2. 3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。
3. 小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。
4. 萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。
5. 在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。
6. 往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。
7. 经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍
8. 放入漏筐淋出水（20分钟）。
9. 线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。
10. 把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。
11. 把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。
12. 临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。
13. 剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。
14. 小菜一碟，大功告成！斯米达们也不过如此呀。
小贴士：
*刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V
*辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。
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