白菜馅水多不好包水饺怎么办（白菜猪肉馅水饺容易出水怎么办）

不管身处南方还是北方，大多数人都爱吃饺子。很多朋友虽然也会在家动手包饺子，但是味道始终不如正宗饺子馆包的饺子美味。尤其是一些素馅饺子，由于蔬菜水分含量比较大，在包饺子的过程中很容易出水，不仅影响饺子皮的粘连，煮出来的饺子还容易破肚露馅，影响口感。

猪肉白菜馅的饺子是很多人的最爱，但是由于白菜本身特别爱出水，很多朋友在包饺子时都会选择先用盐将白菜脱去一部分的水分，然后和猪肉搅拌调馅，这种做法虽然是减少了饺子馅出水的几率，但也会让白菜中的营养物质大量流失，本篇牛姐就来和大家说一说白菜猪肉馅饺子如何制作，怎么处理白菜出水的问题。

如果有小伙伴想要学习水饺馄饨等面食制作或者想自己开家水饺店，都可以来找牛姐学习哦~

1、首先准备一颗大白菜，拦腰切半，做饺子馅我们选取比较鲜嫩的菜叶部分，然后将大白菜的菜叶掰开，用清水一片一片地洗干净，然后控干水分备用。

2、准备大概500g猪肉，建议首选前腿肉，更加适合做饺子馅。其次肥瘦比例要掌握，饺子馅有点肥肉会更香，大概是七分瘦三分肥。将猪肉剁成肉馅进行调馅，家常版的饺子馅可以将肥瘦放在一起剁馅直接打入骨汤搅拌。牛姐店里需要肉馅量比较大，就将肥肉和瘦肉分开剁馅。因为肥肉不吃水，瘦肉吃水，为了保证肉馅不出水，牛姐在瘦肉中打入适量的骨汤，少量多次边加汤边搅拌，然后加入事先准备好的肥肉搅拌均匀。

3、在肉馅中加入适量的食盐、老抽、蚝油、胡椒粉，再加入一个生鸡蛋，搅拌上劲，这样猪肉母馅就调好了，期间不放任何蔬菜。这种万能母馅在冰箱冷藏中可以保存三四天。

4、将白菜放在案板上切碎，尽量切得碎一点方便包饺子，切好后放入碗中，放入一勺食用油搅拌均匀，在蔬菜表面形成一层油膜，这样也可以锁住水分保证营养不流失。将大葱切成葱末，和白菜碎一起放入馅中搅拌。