如果问我们生活中接触最多的化学物质是什么？
毫无疑问，当然是水！每天一起床的洗漱、喝水，食物中，都包含了这一个小可爱（H2O）。正因为接触的多，都让我们忘了它也是一种化学物质。它具有很多有意思的性质，跟我们生活息息相关。今天我们就从科学的角度来谈谈它。
通常的一些物质中，往往固体的密度要大于液体的密度，比如铜块和铜水。而对于水，4℃时水密度最大 。
4℃以上时，分子的热运动为主要倾向，使水的体积膨胀，密度减小。4℃以下时，虽然分子的热运动减弱，但是形成氢键的倾向增大，结冰时水分子全部以氢键相连，分子间的空隙增大, 形成空旷的结构，使冰的密度小于水。
正是因为氢键的存在，使得冰浮在水面上, 使水下生物安全过冬,维持自然界的生态平衡。如果冰的密度大于水，那么南北两极的水面上一旦形成冰之后，都会立刻下沉。久而久之，整个海面都会被冰冻起来，水生生物将无法生存。DNA分子两条双螺旋结构间也存在大量的氢键，使得遗传物质得以稳定。
溶液的依数性是一类特别有趣的性质，其表现为跟溶质的种类没有关系，而跟溶质的数目有关。即往水中加入一定的溶质之后，会出现蒸汽压下降、沸点上升、凝固点降低以及渗透压等现象。这些性质可以被用于生活中很多方面，如：
1、高原地区由于气压的降低，使得水的沸点低于100℃，这是大家都清楚的。因此，在高原地区需要用高压锅才可以将食物煮熟。那么在没有高压锅的情况下，根据溶液的依数性的沸点上升原理，往食物中提前加入食盐、蔗糖等调味品进去，可以使水的沸点有一定程度的提高，使得食物得以煮熟。当然对于气压过低的情况这样煮食物不合适，可以采用蒸的方式。
2、某些食品加工时的防腐处理：水中加入氯化钙可使沸点上升至116℃,如此可以用较高温度的水来缩短加热防腐处理的时间, 使原需4-5小时减为25-40分钟。
3、汽车散热器中冷却水加入适量乙二醇或甘油，可以使水的沸点上升和凝固点降低。可以防止夏天水沸腾； 在严寒的冬季可以降低冻结温度，保证汽车在严寒气候下能正常运行。
4、给人体注射或静脉输液时，常用与血浆等渗的0.154mol•L-1NaCl溶液（生理盐水），而不能用高渗溶液或低渗溶液，与血浆渗透压有关。
水的这些奥秘可被用于解释生活中所遇到的大多数问题，大家有什么问题可以在评论区进行讨论解答。
本文参加【科学V计划】，内容为作者原创。
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