用1碗黄豆，在家自制卤水豆腐，过程步骤详细讲解，比买的还好吃
文/湘湘的厨房
这几天天津连着下了几场大雨，开启了看海模式，既然出门不方便，而且气温也不是那么闷热，湘湘又在家捣鼓新的美食了，这次用黄豆，自己在家做卤水豆腐吃啊。其实之前湘湘就发布过用内酯做的豆腐，不过用内酯做的豆腐，如果掌握不好内酯的用量，就会发酸。也有小伙伴给我留言，希望出一期用卤水做豆腐的食谱，真是承蒙厚爱啊，这次我来交作业了，希望那个小伙伴能看到哦。
首先交代一下，我是从万能的网上买的盐卤，这也是第一次用盐卤做豆腐，成品真的非常好吃，刚压好成型，我家娃和我家先生，特别给面子，都没有炒，就直接吃了不少。我想了一下，自己做的豆腐为什么这么好吃，可能也是用的黄豆是比较好，比较新的豆子吧，原料好，才能保证成品的品质。我也是第一次做，都成功了哦，如果心动的小伙伴，不妨也试一试吧。这次唯一的遗憾就是，我用的比较厚的棉布，压的豆腐，所以痕迹比较明显，如果用薄一些的纱布来做的话，应该就更加完美了。
【自制卤水豆腐】
所需食材：干黄豆450g，盐卤8g（盐卤说明书上给的比例是，1斤豆子用8.5g盐卤），磨豆用的水3L，化开盐卤的清水50g。
辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布（过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以）。
具体制作步骤：
1、先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了，其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水，泡发一晚，气温高的话，记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子，出浆率更高。
2、用豆浆机开启果汁的功能，其实用料理机，破壁机都可以，家里有啥就用啥，只要确保磨出生豆浆就可以，切记哦，不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能，时间很短的，最好再磨一遍，提高出浆率，减少豆渣的量。
3、所有豆子都磨好之后，用纱布过滤出豆渣，把豆浆放在大锅里，等煮开之后，开成中小火，多搅拌，免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。
4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤，豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮，点卤之前记得挑出来。如果没有温度计，就让其自然冷却5分钟（夏天），冬天要缩短冷却的时间，豆浆温度太低了，不容易点出豆腐。这个冷却的时间，来准备盐卤，8g盐卤用50g凉水化开，慢慢地把盐卤到进豆浆里，边倒边顺着一个方向搅拌豆浆，等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时，停止点卤，要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。
5、时间到了之后，在豆腐模具中铺上纱布，再把豆腐的雏形，倒入豆腐模具中，上面按压上重物，大概压制5到10分钟就可以取出来了。
以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制卤水豆腐】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！以上图文均为湘湘的厨房原创，严禁不良自媒体搬运盗用，盗用必究。
,
