柔软的饼有两种。一种是跟春卷一样柔软筋道有韧劲的软。另一种是发酵后蓬松又柔软的。这次要分享的是发酵后柔软的饼。这种饼大部分人叫它发面饼。发面饼有一个特点，因为是面食，还经过发酵，人吃了以后非常容易消化跟吸收。所以家里有老人或者孩子或者消化不好的朋友可以尝试吃一点发面的食物。比如包子馒头就是属于这种食物。这次要做的饼真的太软了，非常适合一家老小食用。
这道饼做法非常简单，吃着也很健康。听到健康这个字眼就觉得跟好吃挂不上边。这次要做的饼不仅健康，味道也好。我们怕胖的人最怕的就是糖油混合物，吃多绝对胖。所以这次我们减少油量不加糖，吃着绝对健康。这道美食除了口感柔软以外，表面微焦，吃着微微发硬，味道很香，里面的内部组织非常均匀。口味是咸口的，微微辣，因为加入了麻辣鲜等调味料，也可以换成椒盐或者十三香等等。
做法很简单，不用下手和面，大水量，放三天都不会硬。最后用一口锅烙出来就可以了。新手朋友也可以尝试一下。最难的一步应该是发面，现在天气变热了，发个30-40分钟就可以了。喜欢面食的朋友可以尝试一下这道少油无糖的软饼，直接吃或者配菜吃都可以哦！
【所需材料】
360克面粉，3克酵母，280毫升温水，一把小葱，三个鸡蛋，适量盐，适量麻辣鲜。
【制作步骤】
1.360克面粉放入盆中，加入3克酵母，搅拌几下，再用280毫升温水和面，一边倒一边搅拌，少量多次地加，这样能减少疙瘩产生。
2.搅拌成粘稠的面糊，如果看到干面粉或者疙瘩，那么就多搅拌几下。一直搅拌到面糊变得细腻，看起来光滑就可以了。盖上盖子，室温下发酵至两倍大。
3.准备一把小葱，清洗干净，切成葱花备用。
4.葱花放入碗中，磕入三个鸡蛋，再加适量盐，适量麻辣鲜，把它们搅打均匀。
5.发酵好的面糊体积变大，拉开内部都是蜂窝状，看到这两种状态说明发酵好了。
6.把前面搅拌好的鸡蛋葱花加到面糊里面来，搅拌到混合均匀。
7.起锅刷油，不要开火。
8.倒入适量的面糊，用刮刀刮平整。然后盖上盖子，让它再次发酵20分钟。面糊粘刮刀的话就沾点水防粘。
9.看到表面有气孔就可以了，开中火，盖上盖子开始烙。
10.看到底部跟表面定型之后先在表面刷上一层油。
11.然后翻个面盖上盖子，转小火继续烙。
12.反复翻面多次，一直烙到用铲子按压表面回弹很快就可以出锅了。
13.出锅后切成块就可以享用了。
小贴士：
1.第二次醒发是一定要的，不要忽略，这样才能烙出蓬松的饼。
2.多搅拌面糊可以让面糊起筋，吃着更柔软筋道。
3.水量越多越柔软，放的时间也长。
,
