海参既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。

鲜活海参被捕捞上来不久就会开始自溶,必须要尽快处理好。 活海参初步熟处理的作用在于除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,还要掌握好活海参的质感。

海参的处理和烹饪(活海参正确处理方法)(1)

鲜活海参与干海参相比较,具有原汁原味的特点,它省略了海参脱水干制的过程,最大限度地保持了海参的营养成分。食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。

鲜活海参在市场上几乎是买不到的,但是如果你生活到海参的纯产地的话,还是有这个口福的。因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶,所以必须要尽快处理好。

海参的处理和烹饪(活海参正确处理方法)(2)

活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽,如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。

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