山西人吃面食多一点，一旦吃面，炒菜就少了，这时候总得来点咸菜或辣椒酱下饭。所以家里的咸菜和辣椒酱必不可少。我们家人不是喜欢太辣的食物，所以这次做的辣椒酱微辣带点甜，夹杂着花生、芝麻、豆瓣，有一点点香味，带着一点点辣，特别下饭，更适合不能吃辣的人吃。因为它我经常会多吃半碗面或一个馒头。
下面把辣椒酱的做法分享给大家，其中食材可随意调整，直到调整到自己喜欢为止
辣椒酱准备材料：
红辣椒（不是很辣）1斤、西红柿1斤，大蒜150克，生姜、熟花生、熟黄豆、熟芝麻、甜面酱适量、少许白糖、白酒、盐。
辣椒酱做法：
1.把红辣椒、大蒜、姜片冼干净，用你方法剁碎或绞碎，不能剁太碎，一定要有颗粒感。西红柿去皮切小块。
辣椒、大蒜、姜片绞碎
绞碎后的辣椒、大蒜、姜
2.花生、黄豆、芝麻一定是炒熟的，如果不熟的话自己加工一下。可以用微波炉、烤箱或锅把它炒熟，接下来把熟花生、黄豆去皮碾碎备用。
3.锅内加半斤菜籽油或自己喜欢的油，油微热，下入剁好的辣椒、大蒜，小火慢炒，让其中的水份慢慢蒸发。
4.待辣椒稍微变色，把甜面酱放入锅里一起翻炒，待甜面酱融化炒出香味，依次加入西红柿、花生、芝麻、黄豆，翻炒片刻，再加入白糖、盐、白酒，还可以倒入一些花椒水增香。
加了甜面酱
加白酒
炒好的辣椒豆瓣酱
5.经过7-8分钟左右的熬煮，汤汁收干，辣椒酱就做好了，有一股淡淡的香味。这时候我们找几个洗净的瓶子，高温消毒，然后把辣椒酱装瓶，拧紧瓶盖，放阴凉干燥处，随吃随取。
做好的辣椒酱
值得注意的是，装瓶尽量装小瓶，一旦打开尽快吃完，以免变质。
自己做辣椒酱，其实就是随心所欲，无所为配比，想吃的东西多加点，不想吃的少加或不加，这就是DIY的乐趣！只要我们经常尝试，总有一天，或许在不经意间，一定能做出最适合自己的一款辣酱。
就拿我自己来说，每次做每次的用料也不大相同，这次做的黄豆炒得有点糊，味道不是很好，反倒觉得花生是最香的，每次打开瓶盖的时候我总是会挑花生吃，越嚼越香，越吃越上瘾，多吃一个馒头绝对不是难事！
最后提醒大家，辣酱好吃，但不能贪吃，以免上火哦！我就是先例，前车之鉴，一定注意！
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