水煮荷包蛋，鸡蛋作为一种常用的食材，或炒，或煎，或炸，或煮。都可以完美得呈现在我们面前。鸡蛋在古时就有很多做法。其中北魏贾思勰写的《齐民要术》中，对水煮荷包蛋做了描述。将鸡蛋整个磕入微开的汤锅中。煮至鸡蛋飘起，盛出，加盐。说明这水煮荷包蛋的制作方法在魏，时期就有了。
水煮荷包蛋是冷水下锅还是热水下锅？我们在用水煮荷包蛋的时候，经常疑惑于水，热水下锅还是冷水下锅。试着两种都操作过，都不是很如人意。冷水下锅，鸡蛋很容易沾到锅底。盛出来的时候很容易破碎。开水下锅，鸡蛋又会变成蛋花被冲开。整锅都是白色的泡沫。其实，看了《齐民要术》中描述。这鸡蛋不能冷水，也不能开水下锅。要打入微开的水中。才能保证其完整又不破。
水煮荷包蛋，所谓的水煮荷包蛋，在东北人们更愿意叫它“卧鸡蛋”。鸡蛋最讲究的是鲜美的汤汁加上香醇的鸡蛋。不过在南方更愿意用糖水来卧鸡蛋，说起味道来嘛就各有所长了。不管是甜的还是咸的这一个“卧”字竟然把这荷包蛋的制作要领体现得淋漓尽致。就是需要小心翼翼的，轻手轻脚地将鸡蛋放入汤汁当中。
水煮荷包蛋:
食材准备:
鸡蛋3个，酱油，鸡精，香菜末，胡椒粉，盐，榨菜末。
制作方法:
步骤1.
锅中倒入适量的清水。将火点着将水烧至微开。
步骤2.
将鸡蛋打入锅中。小火煮两分钟，盖上盖儿闷熟。捞出装入碗中。
步骤3.
在煮鸡蛋的水中，加入盐，鸡精，酱油，榨菜末，胡椒粉，大火将汤汁烧开。撒上香菜和淋入香油。
步骤4.
将做好的汤汁淋在煮好的荷包蛋上，美味即成。
给荷水煮包蛋不同的味道：
1.酒酿荷包蛋：
食材准备：
鸡蛋2个，米酒250克
制作方法：
将米酒倒入锅中大火烧至微开，打入鸡蛋，小火煮开关火焖制。
2.三丝荷包蛋：
食材准备：
鸡蛋5个，肉丝25克，金针菇50克，芹菜段25克，清汤，盐，味精，胡椒粉，猪油。
制作方法：
1.将鸡蛋逐个打入微开的水中煮至定型捞出放入碗中。
2.将清汤烧开加入肉丝煮熟再加入金针菇，芹菜段味精，猪油煮开后，倒入盛有荷包蛋的碗中。
3.牛奶荷包蛋：
食材准备：
鸡蛋2个，牛奶100克，白糖20克。苹果半个。
制作方法：
1.将鸡蛋打入温开的水中，煮至定型捞出，装入碗中。
2.将苹果去皮切成小丁。
3.锅中倒入牛奶加入苹果丁和白糖煮开，倒入盛有鸡蛋的碗中。
荷包蛋的美味就在于它的可随意选择性，它可以加上牛奶，加上鲜美的汤汁，加上酒，瞬间变成人间臻味~
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