为了吃上一口香甜可口的米饭，你也许在某东电饭煲专区搜了又搜；面对几百款形形色色的电饭煲，你肯定被IH加热，涂层、内胆等名词搞得晕头转向。
底盘加热、IH电磁加热哪个好？还分立体加热和普通加热，看到头都大
铝合金、不锈钢、陶瓷，哪种才不粘锅？
电饭煲越好，米饭就越好吃吗？
有的电饭煲还会煮出“毒米饭”？
要回答这些问题，先要了解电饭煲的配置。
电饭煲配置详解
一、加热方式1、底盘加热
底盘加热是一种比较传统的加热方式。
工作原理：先加热电饭煲的底盘，然后将加热的底盘的热量传导至内胆，实现对水和米饭的加热。
电饭煲底部铝合金底盘中间镶嵌了了一个磁钢，该磁钢在通常状态下具有磁力。当米饭和水的熟度达到95%以上，温度达到104摄氏度左右时，磁钢的磁力会消失。一旦磁钢的磁力消失，电饭煲内的机械装置会相应断开电饭煲的电源装置，来停止加热。
优点：成本较低，相应的电饭煲价格也不会太高。传统的电饭煲基本都是底盘加热。
缺点：在一定程度上容易受热不均，不能精确控温，米饭口感略显不足。
2、IH电磁加热
IH电磁加热是一种比传统底盘加热更加先进的一种加热方式。
工作原理：内胆周围接通变交流电的电磁圈直接对电饭煲内胆进行加热，越过了通过底盘加热传导至内胆这一步骤。
部分高端电饭煲采用了环绕电磁圈技术，可以实现对整个内胆的加热，使加热过程更加均匀。
2.5、IH电磁加热还有普通IH加热、立体IH加热（多段IH加热）
普通IH加热：只在内胆底部进行加热。
立体IH加热：更多的电磁线圈将内胆的腰部甚至顶部缠绕，可以更大面积的对米饭进行加热，从而使受热更加均匀，米粒得到更加充分的翻滚，提升米饭口感。
当然了，立体IH加热的电饭煲价格相对更高一些。
IH电磁加热总结
优点：升温快速，米饭不易散架；受热均匀，易于精确控温，很少出现夹生饭的情况，米饭口感也较好。
缺点：是成本相对较高导致的售价较高；设计更加复杂，低端价位电饭煲采用IH电磁加热技术的话，更易出现故障。
选购建议：立体IH加热>普通IH加热>底盘加热。
二、内胆材质
内胆材质主要影响了电饭煲的导热性、蓄热性以及耐用性。
内胆与米饭直接接触，其材质非常影响了米饭的口感，加热的效率以及是否易清理。所以也是除加热方式外，另一个非常重要的选购参数。
电饭煲的内胆主要有不锈钢内胆、铝制内胆、陶瓷内胆以及复合材料内胆等等。
1、不锈钢内胆
优点：好的不锈钢内胆一般使用304不锈钢制作，不易生锈、耐腐蚀，耐刮擦，导热性好
缺点：在不使用涂层的情况下，煮饭时容易粘锅，不方便清洗。
2、铝合金内胆
优点：重量轻，导热性好，易成型
缺点：铝制品会跟盐、酸、碱等多种元素产生化学反应析出铝元素，长期摄入会损伤大脑。
一般都会在内胆表面添加不粘涂层进行保护，但清洗不当和使用久了，涂层常会脱落，必须更换，寿命较短。
以上单一材料内胆存在导热性、蓄热性以及耐用性的各种问题，基本在市场上绝迹，目前99%的电饭煲均采用了复合材料内胆。
3、陶瓷（紫砂）内胆
以矿石、砂石为原料，是安全的无机材料之一。
优点：富含多种铁、锌、钙等微量元素，蓄热性好，烹煮食物口感好。
缺点：导热性较差，陶瓷制品易损坏。
4、复合多层材料内胆
通过各种压制工艺，将各种材料压合在一起，通常包含不锈钢、铁、铝等材料。
采用复合材料的内胆，会在不同层面上应用不同优点的材质。通常内胆会按功能分为耐磨层、导热层和直接接触食物的内部涂层。
4.5、内部涂层
内部涂层用得最多的是特氟龙涂层、陶瓷涂层。
特氟龙涂层：
优点：不粘性强、耐高温
缺点：温度高于260度之后会产生毒性（但通常电饭煲的使用温度不高于110度）、不耐摩（用内胆直接淘米或用硬饭勺都刮花涂层，导致脱落）
陶瓷釉：
优点：耐磨性强、导热性较好
缺点：不粘性稍弱于特氟龙。
另外还有不常见的麦饭石涂层和备长炭涂层。
在特氟龙涂层的基础上，添加麦饭石或备长炭的材质，
麦饭石涂层注重整体耐磨性，备长炭涂层注重储热性，
但制作工艺都很复杂，导致成本较高。
复合多层材料内胆总结
优点：导热性、蓄热性以及耐用性都非常好。
缺点：价格较高
个人建议：陶瓷内胆≈复合多层材料内胆>不锈钢内胆>铝合金内胆
三、内胆形状
内胆的形状影响米粒的翻滚效果，是区分不同档位电饭煲的一大标志
按形状大致可分为普通桶形和球釜形两大类。
普通桶形内胆，
优势在于加工方便，生产成本低；
缺点在于平直的内胆底部非常影响米粒在锅内翻滚吸水，影响米饭口感。
球釜形内胆，
优势在于能使米饭形成环流滚动，米饭翻滚像在跳舞，加热更均匀，米饭更加饱满香甜；
缺点在于价格较高。
选购建议：球釜形内胆>普通桶形内胆
四、其它关键技术介绍
影响米饭口感的关键因素除加热方式和内胆材质外，非常重要的一点是部分电饭煲采用独特的优化米饭口感的技术，比如远红外加热技术，变压技术等，这也是高端IH电饭煲和普通IH电饭煲产生差异的重要原因之一：
1、远红外加热技术
在顶盖加上远红外加热装置，远红外光可以穿透米芯，使米、水自发热，促进米饭熟化，使米粒更加Q弹、饱满。
2、可变压力技术
通过调压阀，使电饭煲内部快速反复加减压，通过压力的瞬间变化形成高速对流，让米饭在锅内快速翻滚沸扬，从而使其瞬间受热更加充分和均匀，最大程度激发米饭的口感。
3、真空压力技术
利用锅内的真空泵，抽出其锅里以及米内部的空气，使米粒更好地吸收水分，并且短时间内达到最理想的含水率，使米饭更加香甜可口。同时，米饭做完后，也可以利用真空泵抽出电饭煲内部空气，使米饭长时间保鲜。
4、控制方式
中低端电饭煲一般采用按键式按钮控制，中端及以上采用触摸式按键方式（不绝对），即类似于智能手机的按键方式。本质上两者差别不大，但是对于年轻人，尤其是追求品质的年轻人来说触摸式按键是首选。
部分中高端电饭煲可以连接wifi，通过手机远程操控电饭煲，实现实时或者预约做饭。适用场景是下班前通过手机启动电饭煲工作，半小时回到家后立刻可以享用刚刚做好的美食。
选购建议：控制方式不是挑选电饭煲的关键要素，属于锦上添花的东西。如果有这方面需求，可以着重考虑。
五、电饭锅使用注意事项
1、不要用电饭锅煮酸性或碱性太强的食物。因为电饭锅内胆无论是陶瓷的还是铝制的，用他煮太酸太咸的食品都会使内胆受到侵蚀而易损坏。另外,煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件。2、不要经常磕碰电饭锅。因为电饭锅内胆受碰后容易发生变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，导致煮饭时受热不均,易煮出夹生饭来。所以在使用电饭锅时应轻拿轻放。3、第一次使用的电饭锅，先煮一锅开水。烧开后5--7分钟，磁钢限温器不失磁落下，不仅说明电饭锅性能正常,而且能把新锅洗刷干净。4、使用电饭锅时，注意锅底和发热板之间要有良好的接触，可将内胆左右转动几次。5、使用内锅后，应将内胆洗涤干净,再将外表擦干后，放入电饭锅内。平时多注意细节，减少对锅的损坏。
六、选购总结
加热方式：立体IH加热>普通IH加热>底盘加热。
内胆材质：陶瓷内胆≈复合多层材料内胆>不锈钢内胆>铝合金内胆
内胆形状：球釜形内胆>普通桶形内胆
红外线和变压是加分项，控制方式非必选项
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