“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差，用法却完全不一样，搞懂再下锅
冰糖是我们经常用的一种调料，尤其是做甜汤、炒糖色时，都需要用到它。冰糖有很多作用，最主要的作用就是增甜，其次是利用焦糖色上色，还有就是提鲜了。
比如老少都爱吃的红烧肉，那红亮的颜色就是用冰糖炒出来的，炖银耳汤时也要放一些冰糖，味道鲜甜。超市里的冰糖有2种，一种是黄色的，一种是白色的，它们有啥区别呢？区别可大了，千万别弄错了。
天冷了，越来越多的人喜欢炖肉、炖汤，今天我就和大家说说2种冰糖的区别，看完涨知识。
1、白冰糖
白冰糖是最常见的冰糖，小时候经常偷吃，含在嘴里特别甜。这种冰糖属于单晶冰糖，生产原料是白砂糖，经过溶解、提纯、再结晶等步骤制成，所以它的杂质要少一些，颜色更加透明，有点像水晶。甜度也更高，不过营养价值就稍微低一些。
值得一说的是，白冰糖是上世纪60年代才出现的新鲜冰糖，至今也只有半个世纪的历史。白冰糖纯度高，甜味浓，更适合上色。
2、黄冰糖
黄冰糖也叫老冰糖，是中国传统的冰糖，已经有几千年的历史，它是用蔗糖经过熬制而成，步骤简单，没有除杂、提纯等步骤，所以含有较多的杂质，颜色要深一些，偏黄色，有点像琥珀，不过它的营养价值更高，但甜度较低。
黄冰糖颜色不纯，营养价值高，更适合炖甜汤。
和大家分享2种冰糖的做法，大家学一学，做出来的饭菜更加可口。
1、白冰糖——挂糖霜、炒糖色、做拔丝菜
准备白冰糖、清水。
第一步、锅里倒入半碗清水，加入一把冰糖，开大火把水煮开，转小火，继续把冰糖煮化。
第二步、用铲子不停地搅拌，让冰糖受热均匀，避免粘锅糊底。冰糖融化成糖液后，继续用铲子搅拌，等到开始鼓大泡时，说明水分全部蒸发。
第三步、等到糖液颜色透明后，就可以倒入炸好的花生米翻炒，返砂后就变成糖霜花生了。
第四步、糖液继续用小火搅拌，从透明色转向淡黄色，可以倒入炸过的红薯块，或苹果块、香蕉块等食材，翻炒均匀后即可出锅，鲜甜好吃。
第五步、继续用小火搅拌，糖液从淡黄色转为棕红色，这时候就变成了糖色，可以倒入肉块、开水等，就可以上色了。
重要提醒：如果要加水，一定要倒开水，不能倒冷水，会炸锅的。
2、黄冰糖
准备干银耳、干百合、干莲子、红枣、枸杞、雪梨、黄冰糖。
第一步、干银耳根部炒散，放进盆子里加入适量温水，浸泡4个小时，泡软后洗干净，去掉根部，撕成小片，越碎越好。
第二步、干百合、干莲子用温水浸泡1小时，泡软后洗干净，沥干水分。红枣、枸杞洗干净，沥干水分。雪梨洗干净，去皮后切成小块。
第三步、砂锅里倒入适量清水，大火烧开，放入银耳后盖上盖子煮20分钟，汤汁变得黏稠后放入百合、银耳、雪梨、红枣，继续炖20分钟，加入枸杞、黄冰糖，搅拌至冰糖全部溶解即可。
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