“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差,用法却完全不一样,搞懂再下锅

冰糖是我们经常用的一种调料,尤其是做甜汤、炒糖色时,都需要用到它。冰糖有很多作用,最主要的作用就是增甜,其次是利用焦糖色上色,还有就是提鲜了。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(1)

比如老少都爱吃的红烧肉,那红亮的颜色就是用冰糖炒出来的,炖银耳汤时也要放一些冰糖,味道鲜甜。超市里的冰糖有2种,一种是黄色的,一种是白色的,它们有啥区别呢?区别可大了,千万别弄错了。

天冷了,越来越多的人喜欢炖肉、炖汤,今天我就和大家说说2种冰糖的区别,看完涨知识。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(2)

1、白冰糖

白冰糖是最常见的冰糖,小时候经常偷吃,含在嘴里特别甜。这种冰糖属于单晶冰糖,生产原料是白砂糖,经过溶解、提纯、再结晶等步骤制成,所以它的杂质要少一些,颜色更加透明,有点像水晶。甜度也更高,不过营养价值就稍微低一些。

值得一说的是,白冰糖是上世纪60年代才出现的新鲜冰糖,至今也只有半个世纪的历史。白冰糖纯度高,甜味浓,更适合上色。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(3)

2、黄冰糖

黄冰糖也叫老冰糖,是中国传统的冰糖,已经有几千年的历史,它是用蔗糖经过熬制而成,步骤简单,没有除杂、提纯等步骤,所以含有较多的杂质,颜色要深一些,偏黄色,有点像琥珀,不过它的营养价值更高,但甜度较低。

黄冰糖颜色不纯,营养价值高,更适合炖甜汤。

和大家分享2种冰糖的做法,大家学一学,做出来的饭菜更加可口。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(4)

1、白冰糖——挂糖霜、炒糖色、做拔丝菜

准备白冰糖、清水。

第一步、锅里倒入半碗清水,加入一把冰糖,开大火把水煮开,转小火,继续把冰糖煮化。

第二步、用铲子不停地搅拌,让冰糖受热均匀,避免粘锅糊底。冰糖融化成糖液后,继续用铲子搅拌,等到开始鼓大泡时,说明水分全部蒸发。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(5)

第三步、等到糖液颜色透明后,就可以倒入炸好的花生米翻炒,返砂后就变成糖霜花生了。

第四步、糖液继续用小火搅拌,从透明色转向淡黄色,可以倒入炸过的红薯块,或苹果块、香蕉块等食材,翻炒均匀后即可出锅,鲜甜好吃。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(6)

第五步、继续用小火搅拌,糖液从淡黄色转为棕红色,这时候就变成了糖色,可以倒入肉块、开水等,就可以上色了。

重要提醒:如果要加水,一定要倒开水,不能倒冷水,会炸锅的。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(7)

2、黄冰糖

准备干银耳、干百合、干莲子、红枣、枸杞、雪梨、黄冰糖。

第一步、干银耳根部炒散,放进盆子里加入适量温水,浸泡4个小时,泡软后洗干净,去掉根部,撕成小片,越碎越好。

第二步、干百合、干莲子用温水浸泡1小时,泡软后洗干净,沥干水分。红枣、枸杞洗干净,沥干水分。雪梨洗干净,去皮后切成小块。

第三步、砂锅里倒入适量清水,大火烧开,放入银耳后盖上盖子煮20分钟,汤汁变得黏稠后放入百合、银耳、雪梨、红枣,继续炖20分钟,加入枸杞、黄冰糖,搅拌至冰糖全部溶解即可。

白冰糖和黄冰糖有这么大的区别(白冰糖和黄冰糖)(8)

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