好吃的做法千千万,“照烧”可以算其中简单又非常下饭的一种。尤其是经过改良后的“家常版基础照烧汁”,所用调料都是家庭常备的,可以配鸡肉、配菌菇、配大虾、配排骨……简直不要太万能哦!

厨友 @千寻树 :很多人知道“照烧”这两个字都来源于照烧鸡腿饭,其实这只是一种比较常见的“照烧”,只要你愿意,豆腐照烧出来的味道一样很棒。

照烧黄金豆腐

by 千寻树

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(1)

>> Photo by 千寻树

·· 用 料 ··

豆腐 2块 生抽 4勺

蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清水 4勺

·· 做 法 ··

1 | 豆腐两块洗净,北豆腐或南豆腐都行,相对来说北豆腐好用点。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(2)

2 | 豆腐切成4×5cm大小,厚度约8mm的方块,切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬,达到一种外脆里软的口感。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(3)

3 | 锅中放一层油,放入切好的豆腐块中火煎制。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(4)

4 | 煎的过程中翻翻面,看是不是煎到了火候。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(5)

5 | 一直煎到表面金黄就好。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(6)

6 | 豆腐煎好后,调家庭版基础照烧汁:生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(7)

7 | 锅内放一点油,把几片葱爆香后捞出。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(8)

8 | 倒入调好的照烧汁,开大火烧开。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(9)

9 | 转小火熬制,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(10)

10 | 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(11)

11 | 盛盘撒葱碎做装饰。

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(12)

·· 小 贴 士 ··

1 | 照烧汁应该是由酱油、日本清酒以及砂糖按照1:1:1的比例混合熬制而成,一般会再根据各人口味的不同有所变动,总体来说,照烧汁的基础是酱油,口感应该偏甜。

2 | 清酒不常备,可以用味淋代替,甚至味淋也没有,那就不放了。

3 | 各个国家都有照烧汁,和日本本土的照烧汁味道也有差别,因此照烧汁没有正宗不正宗之说,完全可以根据自己口味进行调整,达到了自己喜欢的口味就好。用家常的调味料也能基本还原基础照烧味道,大家可以根据本方子中的配比自行调制。

··厨 友 的 作 品··

豆腐好吃,照烧汁简单

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(13)

>> Photo by 兰花花下厨房

煎豆腐的时候裹了蛋液。口感很嫩。照烧汁配方赞一个!感觉有了照烧汁以后做什么菜都很好吃,照烧豆腐照烧鸡肉,照烧龙利鱼!

鸡肉配火锅底料怎么做(万能调味料配鸡肉)(14)

>> Photo by 兰花花下厨房

,