说到烤猪蹄，这几年可是火爆大江南北，无论是烤串店还是专门店，都是门可罗雀，只为这一份让人欲罢不能又回味无穷的美味。
猪蹄，自身富含胶原蛋白，脂肪含量低，很受女性朋友的喜爱，好吃又不怕长肉，胶原蛋白又养颜美容。最常见的做法就是酱猪蹄，香浓的味道，软糯的口感，啃一个超有满足感。
现在又开始流行烤制，味道和口感又是一次全新的升级，味道比酱猪蹄更加的丰富，因为烤前，猪蹄要先炖烂，所以这个已经入味，再铺上调制的麻辣料汁，味道丰富而更有层次。口感因为烤是收缩的过程，表皮更加的有韧性和嚼劲口感，里面依旧软糯。一口下去丰富的味道层次和先韧再糯的口感，让这道麻辣烤猪蹄深受食客的追捧和喜爱。
说到猪蹄，不得不说猪蹄的处理
猪蹄自身腥味要比猪肉大一些，所以提前处理非常的重要，虽然现在市场卖的都处理的很干净了，但依旧还是有比较重的腥气味道。
烤皮，这个是一步非常重要的步骤，可以让商家代劳，或者用灶台烤。不但能去除异味，还能去掉残留的猪毛和杂质。
烤完用刀刮干净。这样处理后的猪蹄不但异味降低很多，也让炖煮后表皮更加的香糯酥嫩。
对于炖猪蹄，想进一步去腥，并且炖的更加软烂，还有一个小技巧，加几片柠檬。没错就是柠檬，丰富的果酸和果香不但能去腥，还能让炖煮后的猪蹄异味进一步降低。如果没有，也可以适当的加一点醋代替，效果也是不错的。
为了让炖煮后的猪蹄烤制时形状更完整，那么炖烂后的猪蹄别着急去烤，盛出来晾一会儿，降温好切，也让 表皮收紧一下形状更加完整，而且烤完后，表皮的口感也更好哦。
看到这里是不是已经跃跃欲试想试试这道如此让人垂涎的烤猪蹄了呢，下面就把详细步骤全都告诉你，让你也能轻松搞定这道美味。
炖猪蹄材料：葱姜，八角，桂皮，香叶，肉豆蔻这个其实没有特定的限制，你可以按照自己的喜好添加，例如喜欢酱香的可以放点干黄酱。
同样比例不用固定，根据自己喜好调整，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，喜欢麻和孜然香的同理哦。
特别说明下蜂蜜，这个可以适当多加点，猪皮类，筋类食材和蜂蜜的结合会让香味更加的诱人，不但烤的时候色泽漂亮，那种甜腻的味道也是让人欲罢不能。
1， 猪蹄冷水下锅，加料酒焯水，开锅后撇去浮沫炖煮十分钟
2， 焯好水的猪蹄放入高压锅，加入调料，倒入开水加老抽为了上色好看，加点料酒。高压锅压20-30分钟，让猪蹄软烂。
如果没有高压锅，普通锅小火慢炖大概一个半小时左右。
3， 麻辣料拌匀，其中油也要多加一点，为了防止烤的时候猪蹄太干，影响了口感。
4， 炖烂的猪蹄晾一会儿后切开，放在烤盘里，均匀的涂抹上麻辣料。记得烤盘刷点油否则容易粘在烤盘上哦。
5， 烤箱200度预热2分钟，烤15分钟。如果喜欢嫩的可以缩短时间，如果喜欢表皮比较酥香的可以适当加长时间哦。但别太长，否则辣椒就烤糊了，哈哈。
6，15分钟后，啥也别说，啃吧，保证你赞不绝口，欲罢不能。
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