黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点，我来为大家科普一下关于黄桥烧饼正宗做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
黄桥烧饼正宗做法
黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方(制200只)上 等面粉5公斤胰150克隔吃5克猪生板油1.25公斤饴糖125克食碱45克去皮芝麻355克香葱1公斤熟猪油1.375公斤
制作方法
1. 制作烧饼的前- -天晚上，将面粉(1公斤)用75~80°C热水500克(夏季50C热 水)拌和，摊晾至微温(20°C左右， 夏季晾透)时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当 天早晨另用面粉(2. 125公斤)加550克热水(温度同上)拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。
2. 将面粉(2. 75公斤)置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切成7毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐(60克) 拌匀。将1.5公斤油酥面加上葱末(600克) 和精盐(90克)和匀。
3. 将食碱用沸水化开，分数次对入酵而里揉匀，物10分钟。揉成圆简形长条， 摘成200个面剂，每个面剂包上油酥(13克)，擀成10厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平掀成直径6厘米的圆形血皮， 放在左手掌心，铺上猪板油(8. 5克)，再加带葱油酥(10克)封口朝下，擀成直 径8厘米的小圆饼。上而涂一 层饴糖， 糖面向下扣到芝麻匾里，離满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门。3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。产品特点饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。
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