江南文化艺术苏州味道【蕈油面：虞山脚下的 “素面之王”】常熟民间素来流传着“一碗蕈油面，三日不思荤”的说法，这碗被列为“常熟非物质文化遗产”的“蕈油面”，最早是兴福寺和尚食用的一道素食，如今却有无数人远道而来，只为一尝其鲜。蕈油面的主食材 “蕈”（读音xun），是一种产自虞山的菌菇，常熟人喜欢用上好的菜籽油将它熬成蕈油。熬好的蕈油，可以存放很长一段时间，散发着一种特殊的香气。吃之前，只需再用葱姜爆炒，简单加入料酒等调味料，就能进一步激发出蕈的香味，再搭配上用菌菇、竹笋等食材熬的鲜汤，一碗原汁原味的素面就完成了。先喝汤，再吃蕈，野蕈吃口较实，仿佛嫩肉，又似野味，极有嚼头，带着一股山间的清甜气息。鲜、香、滑，是常熟独有的味道。 来源：苏州旅游官方微博
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