古人多用“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，来比喻一个人，高洁的操守和正直的品德，才配得上这两句诗词，该句描述的是荷花，而荷花的果实，则是来自于地下淤泥的藕，它是是莲肥大的地下茎，可以食用，而且营养价值，和烹饪方法，都非常的全面，近几年还出现了藕粉，用水沏着喝，大大方便了消费者，藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，价格还不贵，最适合体弱多病，老弱妇孺，属于优质的流食和滋补佳品。
所有产区的藕，要论质量和口感，还得是湖北莲藕，在行业内部比较出名，藕是武汉的“水八仙之一”，莲藕可以清炒、煲汤、肉丸子、卤藕、藕夹、干煸等，吃法多种多样，尤其和排骨炖煮到一起，天冷的时候，暖呼呼地吃上一碗，身体别提多暖和了。
就拿我家的情况来说，每到天冷的时候，就会准备砂锅，小火煨煮排骨藕汤，慢慢炖不着急，炖上一大锅，炖出内部的精华，等肉烂藕汤浓时，即可关火，很多人都知道莲藕煨汤好喝，但是也总面临一个问题，那就是莲藕不软烂，炖煮了好久，总感觉还差点火候，这究竟是怎么回事呢？
细心的小伙伴可能发现，咱们在买藕的时候，商家会问一句话，您是要“煨汤的藕”，还是“清炒的藕”，难道两种藕还有区别吗？当然有区别，品种不一样，口感不一样，食用方法也不一样，下面就请细细看来。
七孔藕切开数一数，藕的横切面有七个孔洞，就是七孔藕，特别小的孔洞不算，颜色偏红，人们亲切地称呼为“粉藕”，它的淀粉含量很高，口感偏软糯，如果您煨汤的话，选择七孔藕准没错，它很适合做炖煮一类的菜肴。
无论上锅蒸还是下锅炖，只需十分钟左右，七孔藕就会变得软糯起来，这种藕何愁煮不烂呢？所以说选对品种很重要。
切开横切面，如果发现有九个孔洞，这种就是九孔藕，它和七孔藕截然相反，它的特点是淀粉含量小，汁水丰富，口感特别的脆爽，最适合小炒、凉拌，入嘴嚼的时候，会发出咯吱咯吱的脆声，不适合煲汤。
将九孔藕洗净，放入锅中焯水，捞出来迅速投凉，放入调味品，搅拌均匀，一道凉拌藕片就制作完成了，清脆爽口，口感沙沙作响，如果到了夏季，冷藏一会儿，效果更佳，下酒下饭两不耽误。
看到这里，您是不是也明白了呢？有人说我也经常买藕，为什么碰不见提醒的商贩呢？其实这样也正常，如果商贩个个提醒，岂不是很累，只要大批发商之间，才会相互提醒，而且有的地方，只有九孔藕品种，没有七孔藕品种，并不像湖北藕的品种那么丰富，两种藕的价格差不多，营养价值也一致，唯一的区别就是口感。
如果煨汤，建议选择七孔藕，如果凉拌，建议选择九孔藕。
莲藕炖排骨1、先把所有的食材准备完毕，七孔藕一节，刮皮洗净，控干水分，七孔藕是糯藕，不是脆藕，最适合煨汤，生姜切片，花生、绿豆洗净，浸泡2个小时，排骨焯水。
2、用高压锅的速度会比较快，当然也可以用瓦罐、砂锅一类的器具，将所有的食材，依次放入高压锅中，加入适量的清水，压30分钟即可，等时间到了，开盖后放盐调味即可，其他调味品不用放，汤汁正浓，味道鲜美，先喝汤后吃肉，特别的满足。
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