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洪金宝于香港出生，十岁时便拜入于占元门下学习京剧，是七小福中的大师兄，艺名为“元龙”。
洪金宝早于十二岁时已开始涉足电影，当时是以艺名“朱元龙”之名义当童星，出演的电影有《爱的教育》、《大小黄天霸》、《岳飞出世》等等。
洪金宝早于18岁时已出任龙虎武师。1971年他加入嘉禾，第一部任龙虎武师的是《夺命双剑》，曾获台湾第一届金龙奖最佳武术指导奖。
而由他设计动作场面的影片包括《迎春阁之风波》(1973)、《忠烈图》(1975)、《鬼马双星》(1974)、《半斤八两》(1976)、《臭头小子》Filthy Guy (1978)饰演朱元璋等等。
1977年洪金宝开始当主角，第一部是《三德和尚于舂米六》（此片也是他导演的第一部影片），其后亦导演了《肥龙过江》(1978)、《赞先生与找钱华》(1978)、《杂家小子》(1979)等片。1982年，他因主演《提防小手》，荣获第二届香港电影金像奖最佳男主角奖。
洪金宝是位多才多艺的动作巨星，由演员到导演以至电影出品人都担任过。八十年代洪金宝先后开设多家电影公司，拍摄了大量的动作喜剧，如《老虎田鸡》、《搏命单刀夺命枪》、《鬼打鬼》、《双龙出海》等等。
除此以外他也推出了喜剧，如《福星高照》等“福星系列”。这些电影不少都属卖座的一类，动辄收逾千万票房，因之使动作片、喜剧成为香港电影最成功、最受欢迎的片种。1989年，因在电影《七小福》饰演其家师于占元，荣获第三十三届亚太影展最佳男主角奖。
洪金宝是位多才多艺的动作巨星，而且独具慧眼，在演员、动作指导、导演、监制等方面都取得了卓越成就。他努力、勤奋、敬业、大度，将传统的道德观和崭新的武术理念融会贯通到影片之中，强调人与人之间的朴实情感。
他对香港电影贡献良多，开创了僵尸灵幻片、现代动作片（ 时装动作片 ）、带动了香港黑色功夫喜剧片的潮流洪金宝是一个很敬业的人，为了做好动作设计工作，他对咏春拳、截拳道、空手道等都有深入研究并加以创新，风格自成一体。洪金宝在自己编导的电影中，着意突出群戏，为每个人定造最能发挥的戏份，他为香港影坛挖掘了不少人才
洪金宝一直努力拓展自己的戏路，将传统的道德观和崭新的武术理念融会贯通到影片之中，在令人眼花缭乱的动作戏基础上，强调人与人之间的朴实情感
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