“清明你给世界雨纷纷，一颗青团欲断魂。”清明将至，青团的踪迹布满了整个网络，青团有多好吃？吃过的人都说：这是什么神奇团子，怎么那么好吃！
每年3、4月线上线下总会牵起一波“百团大战”，像火了半边天的杏花楼最近还出了最新口味鸡丝培根，像知味观的鲜花牛奶、龙井青团……各色味道的青团都捉住此次的机会，为了虏获每个吃货的芳心。我，大橙，也要在今年的“百团大战”中，先拔头筹，献出不藏私第一颗有灵魂的青团，捕捉你们的眼球！
当编辑大大给我下命令：今年青团这个热点一定要追啊！我们都白费了多少个清明了！没有上个两三万阅读量，一两百个赞，你也别来见我！背负着绩效考核压力的我，就想：如何在众多大号的青团中脱颖而出？！像我如此脱俗的女子，可不想仅仅只在馅料对青团“动手脚”，我还要把它“改头换面”！
大家每年做青团的材料不外乎糯米粉，粘米粉，这种传统的制作手法，还原了传统的美味。但……如果把粉换成软绵绵的糯米饭呢？！这种新奇搭配我相信全网都想不到吧！！麻利地经过一番测试，没想到这个糯米饭版青团这么的Q弹，我已经可以想象得到它在我的嘴里是有多弹牙，这诱惑，我吃10个！
这样的青团亲测可比传统做法更要Q弹软糯哦！是怎么样的软？你自己做过就知道啦！今年你还在做糯米粉版青团？我已经在做糯米饭版的黄金青团了！你呢？
Ingredients」
Cooking steps」
咸蛋黄肉松
1、烤箱以165℃预热好后，放入咸蛋黄，烤10分钟左右至全熟。温度时间仅供参考，烤至出油、变色，即为全熟。
2、烤好的咸蛋黄趁热用叉子压碎，如果喜欢吃有颗粒感的，就不需要压太细。
3、咸蛋黄碎放凉后，拌入肉松、沙拉酱，搅拌均匀即可。
艾叶
1、艾叶去除老枝，挑选最新嫩的部分，洗干净。烧一锅水，加入少许食用小苏打，小苏打可以使艾叶保持翠绿，水沸腾后把艾叶放进去，煮1分钟左右。
2、煮好的艾叶捞出来，用冷水冲洗干净。
3、重新烧一锅水，水不用太多，可以没过艾叶即可。把艾叶再次煮1分钟捞出。
4、把煮好的艾叶放入破壁机/料理机中，加入50g凉开水（可不加），打成泥（打得略粗糙）。
5、把艾叶泥滤去多余的水分备用。
糯米
1、糯米淘洗干净后，用沸水浸泡1小时备用。如果用常温水浸泡，可以放在冰箱浸泡4小时或者1晚。
2、浸泡好的糯米沥干水分后，再用厨房纸巾吸干多余的水。糯米平铺放在碟子中，放入蒸箱蒸30分钟左右。也可以用蒸锅蒸，时间是差不多的。找大一点的碟子哦，让糯米可以平平地摊开，小碟子的话糯米容易堆在一起，可能有些米粒没熟透。
3、趁热把糯米饭倒入厨师机搅拌桶中，以最高档搅打，大约5分钟左右，糯米就从米粒状变成团了，看，还能拉出透薄有韧性的膜。
没有厨师机的话，也可以用面包机搅打，不过时间要加长，1-2个搅打程序不等，而且面包机桶是不粘材质，取出的时候糯米不会粘在桶壁。
4、糯米打出膜状后放入艾草泥，继续搅打至与面团完全融合。中途要加入玉米油。
组合制作
1、咸蛋黄肉松馅揉圆分成20g/个，打好的青团皮揉圆分成30g/个。
2、把青团皮摊开成圆饼状，把馅料团放入皮中，用虎口慢慢往上推，包住馅料，最后捏紧收口。
3、这个方法做的青团，虽然比平常的糯米粉略为复杂，但是米香味非常浓郁，偶尔还能吃到米粒的感觉好神奇，面团上带着点点艾叶，简直是春天的足印。一年就那么一个短暂的青团季，多花一点心思也是值得啊。
做好的糯米饭版的黄金青团，好吃不粘牙，青团皮的质地Q弹软糯，还有“拉丝”效果哦！吃腻了粉质地，多花一点时间，青团更好吃！
Tips」
1、馅料的咸蛋黄、肉松、沙拉酱分量，是可以根据自己购买的牌子口味去调整的。例如喜欢有嚼劲的口感，那肉松就可以多加一些，或者减少咸蛋黄的分量。
2、艾叶泥需要滤去水分，这样糯米皮才不会吸水太多，过于粘软。如果你的料理机能不加入任何水就能把熟艾叶打成泥，那是最好的，青团的颜色最深绿。
3、青团皮如何保存才不变硬？
很多小伙伴反馈青团容易变硬，其实主要是2方面原因：面团脱水以及淀粉老化的结果，这是无法改变的。很多博主已经通过改良配方、做法来延迟青团皮变硬，例如烫面是提高了面团的吸水量，让面团更加柔软。加入其他粉类例如粘米粉、澄粉来改善口感，减低糯米粉变硬的程度。蒸好的青团马上用保鲜膜紧紧包住，可以最大限度保持青团皮的水分。
如果冷藏过的青团变硬了，可以放在蒸锅中（先撕去保鲜膜）重新蒸几分钟，或者在微波炉叮20秒左右（不同微波炉功率不一样时间不一样），青团子也会重新恢复柔软。
4、如果想吃红豆沙馅怎么办？
往期也有教过大家制作红豆沙馅，请戳：口红的色号你都知道，你知道面包馅是什么色号吗？所需的克数与咸蛋黄肉松馅一致。
5、如果买不到艾叶，可以用什么制作？
可以用任何绿色的天然染色剂制作呀！例如抹茶粉、麦青汁、菠菜汁等，口味各有不同，颜色的深浅会因你加入的多与少所定，跟原材料本身关系并不大！
#不藏私作业墙#
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收集作业时间：3月28日~4月1日
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
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