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本来是冬季美食的“腊肠”，就因为在前几天参加了一个综艺节目，就突然在30几度的夏天火起来了，不得不佩服明星名的“流量效益”啊！有很多网友说：黄磊用水煮腊肠是“翻车”，事实真是这样吗？最为一个每年都会吃腊肠的四川人告诉你，他是对的。水煮的确是四川腊肠最为常见烹饪方式，但要论最好吃，可就不是水煮这么简单了。
腊肉，腊肠的由来：
腊肠和腊肉属于腌制食品，在没有冰箱的古代，人们保存肉类最直接的办法就是“用大量食盐腌制”避免变质。所以从制作方式来看，腊肉腊肠和火腿，咸鱼这些是一样的，不是四川独有的哈。都是古人迫于环境所限，所发明出的美食。
腊肉腊肠△图片源自网络
但由于四川地区常年气候温润，潮湿，这样的气候是很容易滋生细菌的，也就是说这样的气候，肉类即使用盐腌制过也很容易腐败变质。但在每年的农历“腊月”，也就是农历的“十二月”是四川一年中，天气最干燥，空气湿度最低的时候，所以四川人制作腊肉腊肠，一般都是集中在“腊月”完成。这也是腊肠，腊肉名字的由来。
腊肉腊肠的烹饪技巧：
腊肠和腊肉虽然的做法有很多，但最简单和最常见的做法还是煮熟后直接切片食用。
想要腊肠和腊肉即使是用最简单的烹饪方式也能好吃，就先说说腊肠腊肉的缺点是什么吧。我们才好一一避免。
1、腊肠腊肉首要的缺点就是油腻：
原因很简单，不论是腊肉还是腊肠都不能太瘦，因为经过腌制风干后的腊味在口感上会变得很硬，这一点可以参考风干牛肉，但猪肉又没有牛肉的韧劲，所以在制作的时候，都会可以的加入肥肉来中和这一缺点。
△图片源自网络
2、腊肠表面会有很脏：
由于腊肠和腊肉的制作需要长时间的晾晒风干，所以表面不可避免的会粘上尘土和细菌，由于腊肉腊肠一般经过简单水煮就会直接入口，所以在煮制之前，就必须把表面弄干净。
3、腊肉腊肠属于腌制食品，为了防止鲜肉腐败变质，所以在腌制的时候一般食盐加得很多，对于没有“克度秤”的家庭厨房，加多少言全凭主妇的手感，原则只有一个“宁咸勿烂”
知道了腊肉的这些缺点，我们在烹煮之前就得可以的回避这些问题。
煮腊肠腊肉前的准备：
腊肉先在火上烧制几分钟，也可以用喷火枪烧制，这一步类似于现在处理鲜肉的“制皮”，可以去除腊肉表面的残留猪毛，以及表面的发霉的部分，以及表层的一部分油脂。
烧制之后，用家里的“淘米水”反复刷洗，刮洗干净。这一步主要是洗掉表面的灰尘，以及烧制后黑灰。
最后就是洗干净的腊肠腊肉在煮制之前先在水里浸泡2小时，这一步是为了降低腊味中的含盐量，吃起来没有那么咸，另外口感也不会那么硬。
经过以上处理的腊肉和腊肠，放入清水中，加姜片，干辣椒，花椒粒煮制40分钟左右，筷子能戳穿即可捞出。（腊肠和腊肉一定要晾凉之后再切片，否则很容易散，尤其是腊肠更是如此）
煮好的腊肉除了切片直接食用之外，还有很多其它的吃法：
煮熟，晾凉切片后的腊肉腊肠，不建议冷食，由于油脂含量高，冷吃会给肠胃造成很重的负担，所以建议加热后食用。
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首先就是切片装盘后蒸煮加热，水蒸气的温度更好，更有利于逼出腊肉和腊肠的油脂，每次蒸过的腊肉你都会发现碗底有一层油。
第二是炒着吃，冬天的时候用腊肉做的回锅肉简直太香了，比用鲜肉做的回锅肉还香，但因为腊肉含盐量比较高，所以建议不放盐。
△图片源自网络
第三是煮汤，就是用腊肉和青菜同煮，汤汁能稀释腊肉的含盐量，青菜能中和油腻的口感，绝配！！
温馨提示：
腊肉虽然好吃，但其属于腌制食品，含盐量和脂肪含量都很高，对于消化功能不足，肾病患者，不宜食用哦。即便是正常人，腊肉也不要吃得太多哦。
好了，今天关于四川的腊肠和腊肉的食用技巧就分享到这里了。
△图片源自网络
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