东北人都叫这种豆角叫做芸豆，我自己也是叫芸豆叫的很习惯了。豆角包括好多种，所以叫豆角可能大家不知道具体说的是哪种，但是说芸豆大家就都知道了。芸豆作为一道很好吃的菜，频率很高的会出现在大家的餐桌上。
大家有时候喜欢炒菜或者炒豆角时候加点猪肉，因为猪肉不仅能有很浓的肉香味，加到蔬菜里面汤汁稍微带点荤腥味道，这样会更好吃。更重要的是加猪肉本身能分泌多余的油脂，猪肉里面的天然猪油混合到蔬菜里面会更有味道，也把蔬菜味道弄的很香。但是做芸豆的时候，其实只要把芸豆的调料和火候都掌握好了，可以自己单独炒就很好吃，不用再加各种肉去混合芸豆的味道，也不需要加入太重的调料去调味，更不用做成辛辣的感觉才会让芸豆有香喷喷的味道。这里我想说的是，不加猪肉也照样好吃。而且做法也没有那么复杂。在做芸豆时候稍微加点步骤，注意几个小细节，美味的芸豆就能做的很成功。
准备食材：芸豆400g，一个大土豆，食盐以及胡椒粉少许、蚝油两勺，葱花少许。
下面我们就开始做吧：
1、先把芸豆洗干净，把芸豆两端的头去掉，再拉出芸豆两侧的芸豆线。然后将准备好的土豆洗干净削皮。
2、准备油，先把油加热之后，把葱花放进锅里煸炒，为了给芸豆提味道用的。
3、我们把芸豆放进去，然后加入少许食盐，再把蚝油和胡椒粉放到芸豆里面。
4、我们先把放好调料的芸豆充分翻炒混合，让每颗芸豆都沾染上蚝油以及各种调料，这样味道会比较均匀。这一步很重要，能让芸豆稍微熟一些还能起到让芸豆入味的作用。
5、然后我们把水放进锅中，让锅中水漫过芸豆就可以。这时候大家看汤水颜色已经变成了深色。然后我们让芸豆熬煮一会，这样容易进味道。这一步大家也需要注意下芸豆需要熬一下汤。
6、然后我们等待小火焖煮一下，焖到水减少到原来放的一半程度的时候，放进切好的土豆。这时候能看到一个比较明显的特点就是芸豆的颜色发深了，而且没有了之前生芸豆那样的饱满的样子，而是变得根部到中间位置有点瘪下去了。
7、等到把土豆放进去之后搅拌一下，让土豆都放到汤汁里，然后盖上锅盖焖煮。一直等到最后汤汁收好，没有多少汤汁的时候就可以出锅了。
这时候再看芸豆已经完全瘪下去了，也呈现了墨绿色，土豆很面呼，把整个土豆炖到外层稍微出点沙，在汤汁里面有一点土豆泥状，这就算完成了。
这样做出来的土豆炖芸豆，因为有了咸淡味，再加上了少许蚝油。本身就是有一股香味，这么做完相当于充分发挥了蚝油和香料的作用，把调味料的精华都渗透进到芸豆的里面。这样做出来的芸豆就会特别入味而且特别好吃。加上土豆出来的沙会渗透进芸豆里面，这样吃起来有调料的香味，也有土豆包裹住的土豆泥感觉。这样做出来的芸豆才好吃。
小贴士：
1、做这道芸豆炖土豆的时候。调料加上面我说的这几样味道就会特别好吃。不用再多增加其余调料，看似简单的调料在给芸豆入味的时候能够起到大作用。这样做出来的芸豆很地道。
2、最主要的是做芸豆时候加的水一定要够用。在最开始芸豆炒完之后就加水，水要漫过芸豆，慢慢熬出浓汁来。然后在熬制的过程中芸豆颜色会慢慢变深，芸豆也从原来饱满的样子变得瘪下去了。但是水也不要加的太多了，如果太多会让熬汁的时间太长，芸豆都煮烂呼了汤水还剩下很多。最后放完土豆也烂呼了，汤汁还剩下不少，味道也清淡。这样做出来的芸豆炖土豆就不太好吃。所以掌握放芸豆里面的水量是一步很重要的。
3、另外熬到一半水时候，加上土豆。这个时候看芸豆因为蔫下去了所以量感觉也少了。这样就是煮到位了。加进去土豆继续小火慢煮，让土豆和芸豆在小火下慢慢收汁一直给熬熟透。
4、提前煸炒一下芸豆，让芸豆入味这一点也很重要，主要为的是让芸豆在后面焖煮的时候会更爱熟透，这样做出来的芸豆会发生很大程度的变化，好吃不止多了一星半点。
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