相关牛奶致癌的谣言其实很早就有，我在2013年接受光明日报采访的时候就谈过。
简单讲，“牛奶致癌“是对一项动物实验的错误解读，而且实验本身设计的并不合理（所用的大鼠都被给予了强烈致癌物黄曲霉素）。
所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。
一：牛奶有危害？❶ 饱和脂肪
要注意到100克牛奶中的脂肪总量是大概3.27克，其中饱和脂肪占了一大半，有1.865克，也没有EPA和DHA，还含有一定的胆固醇。
光一杯牛奶中的饱和脂肪就可以占到一天限量30%左右，每天两杯基本上你就没剩下多少给肉类、烹调油的配额了，因此从饱和脂肪限量的角度，牛奶还是有足够理由喝脱脂或者低脂奶的。
不过脱脂往往会同时减少脂溶性维生素，也会增加血糖反应，国内市场上绝大多数的牛奶也都是全脂的牛奶，如果你喝得不多，比如每天只喝300毫升，喝全脂也没问题，像我自己一般喝奶是在家里做拿铁咖啡，肯定得用冷的全脂的牛奶才好打奶泡、也更香。
其实不用太担心牛奶中饱和脂肪的危害…… 它对于青春期的孩子补钙、运动人群增肌减脂的好处也很多。
❷ 会致癌？
有人说什么牛奶和很多荷尔蒙相关疾病的关系很复杂，说不清。其实并不是这样，相关的结果都还是挺明确的。
- 比如乳腺癌的话并不会增加风险
- 特别大剂量的情况可能钙摄入过多，确实会增加前列腺癌的风险。
但并非只要有一项负面的研究，就可以叫做尚存争议，而是说可以看更多地证据，评估证据的强度以及实际生活中的价值， 权衡利弊做出一个理性的选择。
总体来说不能说牛奶致癌。
❸ 生长激素
作为哺乳动物，奶牛在产下小牛后会分泌乳汁，所以不需要为了产奶打激素，对奶牛人工授精让其不断怀孕就是了。
可能会给奶牛打的激素是生长激素（bGH），具体一般是用重组牛生长激素rbGH，可以使总产奶量大概增加百分之十几，美国使用得比较多，国内则是禁用的。
美国食品与药品管理局（FDA）、世界卫生组织与联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为使用了rbGH的牛奶是安全的。
有人说让母牛不断怀孕、小公牛直接宰杀等动物福利的确值得关注，以及如果长期长痘可以试着停牛奶观察是否有缓解，这我都是赞同的。
至于所谓的环保的要求，我觉得很大程度上工业化反而是一个环保的选择， 因为产量和效率更高。
四：最后
我们判断要不要吃某种食物、具体该吃多少归根结底在于成本-收益分析，牛奶是获得钙最方便的来源，一般建议每日钙摄入量800mg，不食用乳制品也不吃钙片的人一般从饮食中也就能获得300mg的钙，存在巨大缺口，由此可见喝奶的重要性。
中国居民膳食指南建议成年人每日饮奶300g，有条件的喝到500g。
你喝够了吗？
作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。
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