端午节刚过，是不是还沉浸在丰富的家宴美食中？按照我们的习俗，逢年过节少不了大鱼大肉，而清爽解油腻的菜肴往往更受欢迎，尤其是夏天的天气较热，吃一些凉拌菜会更舒服一点，推荐6道家常凉拌菜，简单好操作，好吃又下饭，清淡爽口，建议保存。
凉拌粉皮
需要食材：绿豆干粉皮2张、大蒜瓣4瓣、香菜2根
需要调料：盐1克、味精1克、生抽10克、陈醋15克、辣椒油10克、香油2克、芥末油少许
制作方法：
1、把干粉皮放入大盆里，倒入稍多一点的清水没过粉皮，浸泡3个小时左右。
2、香菜切掉根部，冲洗干净，切成寸段。黄瓜刷洗干净，去掉头尾，切成薄片再切成均匀的丝。大蒜拍碎切成蒜末备用。
3、粉皮回软后，烧半锅开水，放入粉皮汆烫30秒左右，捞出后马上用清水冲洗过凉，用力控干水分，放入盆里。
4、放入黄瓜丝和蒜末，加入少许盐、味精、生抽、陈醋、辣椒油和香油调味，轻轻地搅拌均匀，淋一点芥末油，放入香菜段拌匀即可装盘。
口味特点：咸鲜酸辣
拌豆腐丝
需要食材：鲜豆皮3张、蒜瓣3瓣、胡萝卜1段、香菜1根
需要调料：盐2克、味精1克、食用碱0.5克、白糖3克、花椒油2克、炸辣椒油10克
制作步骤：
1、鲜豆皮切成四方块，再切成均匀的细丝。大蒜切成碎一点的蒜末。胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗干净切成段备用。
2、准备适量的清水加热，放入豆腐丝，放入适量的食用碱。加碱的目的是去除豆腥味，让豆腐丝变得软糯顺滑。开锅后煮一分钟马上捞出，放入大量冷水里去除碱味，清洗到没有滑溜溜的感觉为止。
3、把豆腐丝放入大盆里，加入胡萝卜丝、香菜段和蒜末，再加入适量的盐、味精、白糖、花椒油、炸好的辣椒段和辣椒油，戴上一次性手套抓拌均匀装盘即可。
口味特点：咸鲜微辣
爽口大拌菜
需要食材：苦菊、黄瓜、圣女果、圆生菜、紫甘蓝、穿心莲、水萝卜、炸花生米、大蒜
需要调料：绵白糖、白醋、盐、苹果醋、葱油
制作过程：
1、苦菊去掉根部，放入清水里浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净，撕成小段。黄瓜切成菱形块。#跟着大厨学做菜#
2、圣女果去掉根部清洗干净，圆生菜的叶片需要多次冲洗，然后撕成小块。水萝卜切掉头尾，用刀拍裂，穿心莲和紫甘蓝洗净后撕成小块。大蒜切成蒜末备用。
3、把所有食材放入盆里，放入少许盐、白糖、白醋、苹果醋、葱油调味，用筷子搅拌均匀装盘，撒上花生米即可。
口味特点：酸甜爽口
炝拌小油菜
需要食材：小油菜、蒜瓣、红尖椒
需要调料：盐、味精、生抽、陈醋、香油、干辣椒
制作过程：
1、小油菜放入淡盐水中浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净，然后把叶片掰下来，切成段备用。
2、红尖椒去掉根部和辣椒籽，清洗干净后切成菱形片，搭配颜色使用。大蒜拍碎再剁成蒜末。
3、把干辣椒剪成小段，放入碗里炒锅烧一勺热油约200度左右，淋在辣椒段上，炸制成微焦的状态。
4、炒锅上火烧热，倒入适量的清水，放一点盐和油，开锅后放入油菜段和红椒块焯水，煮四十秒左右捞出过凉。
5、把油菜和配料放入大碗里，加入少许盐、味精、生抽、陈醋、香油、炸辣椒油和辣椒段调味，抓拌均匀即可上桌。
口味特点：酸鲜微辣 爽口开胃
黄瓜拌拉皮
所需食材：黄瓜、东北大拉皮、香菜、大蒜
所需调料：盐、白糖、味精、陈醋、蒸鱼豉油、香油、辣椒油
制作过程：
1、拉皮取出，用清水冲洗一下，再用开水烫2分钟左右过凉水，沥干水分。
2、黄瓜刷洗干净，去掉两头放在案板上拍碎，从中间断开，斜着切成菱形块。再切稍多一点的蒜末，切一点香菜段。
3、把蒜末和香菜一起放入拉皮和黄瓜里。加入少许盐、味精、白糖、陈醋、生抽、辣椒油和香油调味，用筷子翻拌均匀即可装盘上桌。
口味特点：酸辣微甜
老醋海蜇头
需要食材：海蜇头、大蒜、香菜
需要调料：鲜酱油、陈醋、白糖、味精、香油
制作过程：
1、海蜇头提前用清水浸泡六个小时左右，直至没有咸味，有条件的朋友可以用流动水冲洗去除咸味。
2、把海蜇片成薄片，再用流动水冲洗干净。黄瓜切成厚一点菱形片垫底。香菜切掉根部冲洗干净，大蒜去皮切成蒜末。
3、准备一个大碗，放入少许鲜酱油、陈醋、味精、白糖和香油，用勺子搅拌均匀让调料充分融化。放入少许蒜末提味，把海蜇头放入浸泡10分钟左右，点缀香菜即可。
口味特点：酸鲜回甜
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