烘焙常用到油有黄油,牛油,酥油,猪油。黄油在烘焙中用得比较普遍,黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。营养价值很高,富含氨基酸,蛋白质,维生素A,维生素D等,可以为身体和骨骼的发育补充大量营养。所以用黄油烘焙出来的甜品有一种浓浓的奶香味。但是黄油的脂肪含量也特别高,所以要适量食用,以免摄入过多的脂肪。
黄油分有盐黄油和无盐黄油(淡味黄油)。都属于动物黄油。有盐黄油是在制作过程中加入一些盐的成分,使黄油的味道有些咸味。所以有盐黄油适合用在涂抹面包,还有一些甜品味道的调整。无盐黄油分发酵型和不发酵型。发酵型经过一次的发酵后口感会更香,口感会更加有回味。比如说,夏天发酵型的黄油就会有去除黄油的腥味。总统牌的黄油工艺就是经过发酵的,会比没有发酵过的好吃。
还有一种黄油就是人造黄油,也叫植物黄油。很多人会被植物黄油这名字迷惑,以为植物就是绿色食品,其实不然。植物奶油也是人造奶油。经常会在超市里看到各种饼干的配料表都会用到植物黄油。植物黄油广泛用于商用,因为人造黄油比动物黄油要便宜很多。它是经过氢化还有结晶化的植物油作为原料。是氢化植物油仿制的油脂。食用过多不利于人体吸收,对人体健康不利。购买的时候可以看看配料表里有没有氢化植物油的成分再选购,而动物黄油的配料里只有稀奶油和水。植物黄油中有很多防腐剂,在氢化过程中会产生反式脂肪酸,对我们的心脑血管影响非常大。所以建议大家还是选购动物奶油,更加健康。
,