烘焙常用到油有黄油，牛油，酥油，猪油。黄油在烘焙中用得比较普遍，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。营养价值很高，富含氨基酸，蛋白质，维生素A，维生素D等，可以为身体和骨骼的发育补充大量营养。所以用黄油烘焙出来的甜品有一种浓浓的奶香味。但是黄油的脂肪含量也特别高，所以要适量食用，以免摄入过多的脂肪。
黄油分有盐黄油和无盐黄油（淡味黄油）。都属于动物黄油。有盐黄油是在制作过程中加入一些盐的成分，使黄油的味道有些咸味。所以有盐黄油适合用在涂抹面包，还有一些甜品味道的调整。无盐黄油分发酵型和不发酵型。发酵型经过一次的发酵后口感会更香，口感会更加有回味。比如说，夏天发酵型的黄油就会有去除黄油的腥味。总统牌的黄油工艺就是经过发酵的，会比没有发酵过的好吃。
还有一种黄油就是人造黄油，也叫植物黄油。很多人会被植物黄油这名字迷惑，以为植物就是绿色食品，其实不然。植物奶油也是人造奶油。经常会在超市里看到各种饼干的配料表都会用到植物黄油。植物黄油广泛用于商用，因为人造黄油比动物黄油要便宜很多。它是经过氢化还有结晶化的植物油作为原料。是氢化植物油仿制的油脂。食用过多不利于人体吸收，对人体健康不利。购买的时候可以看看配料表里有没有氢化植物油的成分再选购，而动物黄油的配料里只有稀奶油和水。植物黄油中有很多防腐剂，在氢化过程中会产生反式脂肪酸，对我们的心脑血管影响非常大。所以建议大家还是选购动物奶油，更加健康。
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