烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
相传，在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就开始了制作烧麦。刚出笼的烧麦非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。
后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
下边是汇总的全国各地烧卖的做法
一、鲜肉烧卖
传统烧麦通常是用糯米制作的，选用新鲜猪肉，配上点甜玉米和胡萝卜，不仅丰富了营养和口感，味道也特别鲜美哦！
二、韭菜翡翠鲜肉烧麦的做法
韭菜的营养价值很高，韭菜有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可以降血脂、扩张血管；促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。把韭菜汁做成烧麦，不仅看着漂亮，味道也特棒。
做面食我喜欢用食材榨汁，用天然色素将面团染成自己喜欢的颜色，用各式富含多种营养素的菜蔬一起搭配，做出色香味美、营养丰富的健康饮食。
食材：韭菜200g，面粉420g，猪肉糜340g，芝麻油适量，盐适量，淀粉适量，生抽适量
做法：
1.准备好韭菜。
2.韭菜洗净、切细粒。
3.取一小部分倒入搅拌机，搅打成汁。
4.面粉分成两份；韭菜汁倒入一半面粉中。
5.和匀成绿色面团；另一半和匀成白色面团备用。
6.准备好猪肉糜，用淀粉、生抽拌匀备用。
7.韭菜和肉糜混合拌匀，加入盐、芝麻油拌好为馅料。
8.面团分别揉匀，白面整理成长圆柱形，韭菜面团擀成椭圆形面皮备用。
9.用绿色面皮包住白面团，整理成长圆柱体。
10.分割成数个面剂子。
11.面剂子擀成片状。
12.包入馅料。
13.捏合，随意整理成形。
14.做好的烧麦生胚放入笼屉中。
15.锅中水开，放入笼屉，隔水蒸20分钟。蒸好的翡翠烧麦可以用醋蒜汁沾食。
小贴士与注意事项
1、韭菜打成汁不必过滤，连韭菜渣一起倒入面粉中。
2、烧麦馅料可以随个人喜好而定。
3、天然色素经过蒸煮，受热后颜色就会发黄，这是自然现象。
4、韭菜不宜与白酒、蜂蜜、牛肉一起食用。
三、鸡肉烧卖
原料：油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖
做法：
1. 油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀，加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时，擀成薄薄的面片。
2. 胡萝卜切粒；鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀；芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁；香菇泡发，洗净，切成细丁；糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。
3. 平底锅烧热倒油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入切好的细丁。
4. 加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味，煸炒至水分全无，加入鸡精和香油调味。
5. 圆皮填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，大火蒸8分钟即可。
四、彩米烧卖
原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法：
1. 煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末。
2. 取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。
3. 盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。
4. 在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。
5. 米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。
五、凤尾鲜虾烧卖
原料：馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱、盐、料酒、油、香油
做法：
1. 韭菜洗净切碎沫；胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。
2. 锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒，下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。
3. 另起锅下入杏鲍菇翻炒，起锅前加入适量耗油翻炒均匀，放入容器，稍凉，加入韭菜、肉、香油调拌。
4. 取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。5. 在笼屉底部抹薄油放入烧卖，大火开火蒸8分钟即可。
六、蛋皮烧卖
原料：鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁100g、肥猪肉20个、荸荠3个、鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁 营养美食网 ms6599 我们一起学做饭吧！
做法：
1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。
2. 鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。
3. 起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。
4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心。
5. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟。
6. 小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。
七、香菇鸡肉糯米烧麦
原料：1杯糯米、2块鸡胸肉、20到25张饺子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺酱油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、盐
做法：
1. 糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后，洗干净，挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌20分钟。
2. 糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。
3. 取1张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央，用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸12分钟即可。
八、糯米烧卖
原料：面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水30克
做法：
1. 猪肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制；香菇切成碎丁；糯米事先泡4个小时，加50克水和1/4茶匙老抽拌匀，入锅蒸半小时。
2. 起锅热油中下入肉粒翻炒至变色，下入香菇粒翻炒，转小火，调入盐、糖、胡椒粉、鸡精，加入泡香菇的水，烧沸后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀后关火，让糯米饭充分吸干汤汁。
3. 面粉中加入60克沸水，待不烫手后揉成面团，饧20分钟，取出揉匀，分成10个均匀的剂子。
4. 取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入适量馅料，用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢，快到顶端时，用右手的大拇指和食指在颈部捏一下，使其成张口呈开花状，包好的烧卖放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
九、葱油烧卖
原料：糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽
做法：
1. 糯米提前泡下，沥水。
2. 葱洗净沥水，切段，葱白跟葱绿分开，蒜瓣剥好。
3. 油大火烧热，放蒜瓣小火熬，放葱白部分熬，放葱绿小火慢熬，熬到葱绿变黄起焦，滤出蒜瓣葱段，得葱油。
4. 葱切葱花，倒到盆里，加葱油、生抽、盐，拌匀。
5. 取一张饺子皮，适量葱油糯米，折起成烧卖，入蒸锅隔水大火蒸熟即可。
烧卖做法步骤图：
十、专业版芹皇烧卖
食材：中筋面粉 100克、沸水 50克、芹菜末 50克、夹心肉糜 200克、盐（腌制芹菜) 5克、盐 4克、鸡精 6克、糖 8克、麻油 2滴、蚝油 2克、生抽 2克
做法：
1、50克芹菜洗净切末 200克肉米待用。
2、先加入盐,鸡精，糖拌匀后，拌入芹菜末，拌入蚝油、麻油，冰箱冷藏。
3、工具：刮板、馅挑、橄榄杖、粉刷。
4、100中筋面粉加入50克沸水，左手拌粉右手拿刮板。
5、待面粉成雪花片时可以成团。
6、左手掌根向下向前推搓,右手拿刮板。
7、搓条:滚动剂条用力均匀,双手向外延伸展开。
8、用刮板切下剂子。
9、剂子切口向上。
10、压剂:右手拿剂 切口向上 左手掌根压剂。
11、剂子大型均匀
12、擀皮
13、在粉堆里擀制金钱底座
14、在粉堆里擀制荷叶边
15、把多余的粉刷掉
16、上馅:手成窝型
17、上馅
18、调整瓶口保持平整
19、旋转收口
20、形似花瓶
21、上笼蒸制8分钟即可
【小贴士】拌制馅心时必须顺一个方向 擀制皮子时必须在粉堆里 尽量让皮子转起来~
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