烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。

形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

相传,在明朝代王建立代王府之后,御膳房里就开始了制作烧麦。刚出笼的烧麦非常好看,边口雪白,如同梨花开瓣,透过面皮可以看到肉馅,皮薄肉嫩,其味道十分鲜美,色香味形俱佳,被誉为大同一大名吃。

后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

下边是汇总的全国各地烧卖的做法

一、鲜肉烧卖

传统烧麦通常是用糯米制作的,选用新鲜猪肉,配上点甜玉米和胡萝卜,不仅丰富了营养和口感,味道也特别鲜美哦!

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(1)

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(2)

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(3)

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(4)

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烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(7)

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(8)

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(9)

二、韭菜翡翠鲜肉烧麦的做法

韭菜的营养价值很高,韭菜有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可以降血脂、扩张血管;促进肠道蠕动,预防便秘。

此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。把韭菜汁做成烧麦,不仅看着漂亮,味道也特棒。

做面食我喜欢用食材榨汁,用天然色素将面团染成自己喜欢的颜色,用各式富含多种营养素的菜蔬一起搭配,做出色香味美、营养丰富的健康饮食。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(10)

食材:韭菜200g,面粉420g,猪肉糜340g,芝麻油适量,适量,淀粉适量,生抽适量

做法:

1.准备好韭菜。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(11)

2.韭菜洗净、切细粒。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(12)

3.取一小部分倒入搅拌机,搅打成汁。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(13)

4.面粉分成两份;韭菜汁倒入一半面粉中。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(14)

5.和匀成绿色面团;另一半和匀成白色面团备用。

6.准备好猪肉糜,用淀粉、生抽拌匀备用。

7.韭菜和肉糜混合拌匀,加入盐、芝麻油拌好为馅料。

8.面团分别揉匀,白面整理成长圆柱形,韭菜面团擀成椭圆形面皮备用。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(15)

9.用绿色面皮包住白面团,整理成长圆柱体。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(16)

10.分割成数个面剂子。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(17)

11.面剂子擀成片状。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(18)

12.包入馅料。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(19)

13.捏合,随意整理成形。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(20)

14.做好的烧麦生胚放入笼屉中。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(21)

15.锅中水开,放入笼屉,隔水蒸20分钟。蒸好的翡翠烧麦可以用醋蒜汁沾食。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(22)

小贴士与注意事项

1、韭菜打成汁不必过滤,连韭菜渣一起倒入面粉中。

2、烧麦馅料可以随个人喜好而定。

3、天然色素经过蒸煮,受热后颜色就会发黄,这是自然现象。

4、韭菜不宜与白酒、蜂蜜、牛肉一起食用。

三、鸡肉烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(23)

原料:油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖

做法:

1. 油菜洗净,榨汁,油菜汁和鸡蛋搅拌均匀,加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时,擀成薄薄的面片。

2. 胡萝卜切粒;鸡脯肉自中间片开,切粒成小粒,加入盐、花雕酒,胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀;芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁;香菇泡发,洗净,切成细丁;糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟。

3. 平底锅烧热倒油,放入洋葱粒,爆香,倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色,加入切好的细丁。

4. 加入蒸好的糯米饭,倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味,煸炒至水分全无,加入鸡精和香油调味。

5. 圆皮填上炒好的糯米馅,将四周聚拢,收成花边,大火蒸8分钟即可。

四、彩米烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(24)

原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克

做法:

1. 煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。

2. 取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀。

3. 盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟。

4. 在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮。

5. 米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可。

五、凤尾鲜虾烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(25)

原料:馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱、盐、料酒、油、香油

做法:

1. 韭菜洗净切碎沫;胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

2. 锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒,下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。

3. 另起锅下入杏鲍菇翻炒,起锅前加入适量耗油翻炒均匀,放入容器,稍凉,加入韭菜、肉、香油调拌。

4. 取一张馄饨皮包入馅料,另取一只凤尾虾仁一起收口包好,虾尾露在烧卖中间。5. 在笼屉底部抹薄油放入烧卖,大火开火蒸8分钟即可。

六、蛋皮烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(26)

原料:鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁100g、肥猪肉20个、荸荠3个、鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁 营养美食网 ms6599 我们一起学做饭吧!

做法:

1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料。

2. 鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀。

3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮。

4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心。

5. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟。

6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可。

七、香菇鸡肉糯米烧麦

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(27)

原料:1杯糯米、2块鸡胸肉、20到25张饺子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺酱油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、盐

做法:

1. 糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后,洗干净,挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌20分钟。

2. 糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。

3. 取1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸12分钟即可。

八、糯米烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(28)

原料:面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水30克

做法:

1. 猪肉切成小碎丁,加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制;香菇切成碎丁;糯米事先泡4个小时,加50克水和1/4茶匙老抽拌匀,入锅蒸半小时。

2. 起锅热油中下入肉粒翻炒至变色,下入香菇粒翻炒,转小火,调入盐、糖、胡椒粉、鸡精,加入泡香菇的水,烧沸后加入蒸熟的糯米饭,翻拌均匀后关火,让糯米饭充分吸干汤汁。

3. 面粉中加入60克沸水,待不烫手后揉成面团,饧20分钟,取出揉匀,分成10个均匀的剂子。

4. 取一个面剂子,用擀面杖擀成圆形的薄面片,放入适量馅料,用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢,快到顶端时,用右手的大拇指和食指在颈部捏一下,使其成张口呈开花状,包好的烧卖放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。

九、葱油烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(29)

原料:糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽

做法:

1. 糯米提前泡下,沥水。

2. 葱洗净沥水,切段,葱白跟葱绿分开,蒜瓣剥好。

3. 油大火烧热,放蒜瓣小火熬,放葱白部分熬,放葱绿小火慢熬,熬到葱绿变黄起焦,滤出蒜瓣葱段,得葱油。

4. 葱切葱花,倒到盆里,加葱油、生抽、盐,拌匀。

5. 取一张饺子皮,适量葱油糯米,折起成烧卖,入蒸锅隔水大火蒸熟即可。

烧卖做法步骤图:

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(30)

十、专业版芹皇烧卖

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(31)

食材:中筋面粉 100克、沸水 50克、芹菜末 50克、夹心肉糜 200克、盐(腌制芹菜) 5克、盐 4克、鸡精 6克、糖 8克、麻油 2滴、蚝油 2克、生抽 2克

做法:

1、50克芹菜洗净切末 200克肉米待用。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(32)

2、先加入盐,鸡精,糖拌匀后,拌入芹菜末,拌入蚝油、麻油,冰箱冷藏。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(33)

3、工具:刮板、馅挑、橄榄杖、粉刷。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(34)

4、100中筋面粉加入50克沸水,左手拌粉右手拿刮板。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(35)

5、待面粉成雪花片时可以成团。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(36)

6、左手掌根向下向前推搓,右手拿刮板。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(37)

7、搓条:滚动剂条用力均匀,双手向外延伸展开。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(38)

8、用刮板切下剂子。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(39)

9、剂子切口向上。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(40)

10、压剂:右手拿剂 切口向上 左手掌根压剂。

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(41)

11、剂子大型均匀

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(42)

12、擀皮

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(43)

13、在粉堆里擀制金钱底座

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(44)

14、在粉堆里擀制荷叶边

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(45)

15、把多余的粉刷掉

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(46)

16、上馅:手成窝型

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(47)

17、上馅

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(48)

18、调整瓶口保持平整

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(49)

19、旋转收口

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(50)

20、形似花瓶

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(51)

21、上笼蒸制8分钟即可

烧卖怎么做才最好吃(11道简单好学的烧卖做法)(52)

【小贴士】拌制馅心时必须顺一个方向 擀制皮子时必须在粉堆里 尽量让皮子转起来~

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