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最近迷上了吃干脆面，尤其喜欢吃掌心脆，还得是经典的红烧牛肉味。
老规矩，咱们还是直接上配料表，一起来扒一扒里边的添加剂吧！
实拍配料表
看这配料表，添加剂还真不少，还都是些晦涩难懂的专业名词，别着急，咱们今天就先把面饼中的添加剂扒一扒，明天再详细的解析调料中的添加剂。
谷氨酸钠
经常看小编文章的小伙伴们肯定对这个添加剂特别熟悉了，谷氨酸钠是味精的主要成分，也是食品行业常用的鲜味剂，主要作用就是用来提高食物的鲜味儿，咱们之前的文章中已经详细的解析过谷氨酸钠，今天咱们就说一下关于谷氨酸钠的关键点，加强一下记忆。
谷氨酸钠虽然能大大提高食物的鲜味，但是过度加热会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能有一定影响，所以看到味精、谷氨酸钠这样的字眼，食用时一定要注意加热！另外，如果其与眼睛接触，一定要立马提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗，然后就医。要是不小心食入过量，一定要立即饮足量温水，催吐然后就医治疗。
碳酸钠、碳酸氢钠
碳酸钠和碳酸氢钠虽然听起来很高大上，但其实就是我们常说的苏打和小苏打，这么一说大家就熟悉多了。因为苏打和小苏打呈弱碱性，所以在面食制作中，可以中和酸，使得做出来的面食没有酸的口感，吃起来口感更好。另外，加入小苏打的面食不容易变馊，延长食物的保质期，从而在夏季可以保存更长的时间。除此之外，因为碳酸钠和碳酸氢钠本身是碱性，所以加到面团里面对于一些有胃酸过多现象的人吃，这样的发面有养胃的效果。
单硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化等多种功能。纯品为白色蜡状固体，受热熔化为透明液体，凝固点不低于58℃。无味、无臭、无毒。易溶于植物油，溶于热的乙醇、乙醚氯仿和丙酮，不溶于水。能与水起乳化作用，为油包水型乳化剂。
单硬脂酸甘油酯的加入一方面因为其广泛的抗菌性，可以延长保质期，另外更重要的是单硬脂酸甘油酯的乳化性，可以有效防止油脂从面团中渗出，从而提高食物的脆性，咱们今天分析的这个掌心脆，本身就是一种油炸型方便面，它之所以可以长时间的保持这个脆性，可以说单硬脂酸甘油酯功不可没啊。
改性大豆磷脂
改性大豆磷脂，别名羟化卵磷脂，主要成分有磷酸胆碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂。
改性大豆磷脂加入食物中一方面可以防止油脂的渗出，另一方面可以减少加工用油的量，减少食物加工成本。但是目前相关单位尚未给出的ADI值（每日最大摄入量），所以目前关于其的用量上大家还是小心为好，尽量减少其使用量，直至专家给出ADI值后，再根据ADI值合理规划使用量。
酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。
酪蛋白酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。在使用上，专家不对其ADI值进行特殊规定，这也是对其安全性的另一种表现。
特丁基对苯二酚
特丁基对苯二酚（TBHQ），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，化学式为C10H14O2，是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。TBHQ是一种油溶性抗氧化剂，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。所以它在干脆面中的主要作用就是防止食物腐败，延长食物保质期。
但是有研究发现TBHQ可能有致癌作用，所以直到1992年在我国才被允许用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等的食品添加剂，并且对其用量做了严格的规定。
以上就是掌心脆干脆面面饼中的全部添加剂，全部分析完之后感觉喜忧参半吧，既有安全性和营养价值极高的酪蛋白酸钠，又有致癌风险极高的特丁基对苯二酚，大家觉得掌心脆是能吃还是不能吃呢？
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