大家好，我是鱼胶爱好者，俗话说的好“姜还是老的辣，酒还是陈的香！”，道理放鱼胶这也是一样：鱼胶当然还是老的补。不过真的是所有老胶都是好的吗？并不是这样的，小伙伴们一起跟着小编的脚步，揭秘这些假老胶的真面目吧！
最近市场上多了一款“网红”花胶，不少卖家称之为“泰国老胶”，也有人管它叫“越南老胶”，实际上是一样的东西。
我想很多朋友应该也不算陌生，朋友圈到处都是，这种鱼胶泡发起来很大，颜色也是暗沉呈蜡黄色，看着几乎可以媲美那些价值几十万的珍藏级别花胶，价格却惊人的低廉……
世上真有天上掉馅饼的事？
“泰国老胶”的真面目泰国老胶究竟是什么品种，怎么没炒起来以前没听过，甚至没出现过？
其实，所谓泰国老胶就是小规格的淡水黄花胶经过处理后作假成老胶的颜色来冒充老胶卖。
这种泰国老胶的重量比原来黄花胶重10%，价格也贵20%左右。
对于资深花胶客来说，几乎一眼就能辨别，但是用于欺骗花胶小白来说，还是绰绰有余的。
“泰国老胶”的造假方法三步即可到位↓
1、把黄花胶筒上锅蒸3到5分钟左右。
2、把蒸过的黄花胶放入冷水中，根据胶筒的大小来决定浸泡冷水中的时间。
3、从冷水中捞出黄花胶后再进行风干、晾干即可。
看看吧，造假就是这么简单，买鱼胶不要刻意追求老胶。这个市场流通最快的始终是新胶，一般不大的鱼胶找真正的老胶很难，就算有也大多是处理过的。唯一最安全又靠谱的做法是自己买新胶回去，边放边吃。
希望大家都能吃到真正意义上的老胶，而不是处理过的老胶。
“泰国老胶”造假层出不穷除此之外，近几年出现的假鱼胶也特别多，下面这种叫“泰国斗湖”，也有叫“越南鱼胶”，名字估计是随意取的，就跟泰国老胶一样，泰国老胶是真正的鱼胶，其实这些是假鱼胶。
下图中泡发出来并没有散开，泡发不会散乱的鱼胶是真鱼胶的特征，但也不能代表全部。所以这个假鱼胶，这点看起来像真的一样，其它因素都是假的，纹理，整体性，色泽，气味等各方面，这些都是要综合考量，不能单独就一个方面来解释。
这类假鱼胶很多，经常有商家把这些卖给酒店做花胶汤，价格甚至低到二三十块钱一斤，很多人喜欢便宜又厚，这种想法本身有点问题。卖假鱼胶的人最懂这些人的心理了。
除了这种上面这种泰国老胶，还有类似“泰国老石肚”鱼胶，用的造假手法也大同小异。
也就是把种类不同的鱼胶进行加工，风干做旧。然后再加以塑造一下，就成了图片中的样子。
基本上市面上造假的老胶都是采用类似方式。
只是选择不同品种的鱼类，蒸的时间长短不一，泡冷水的时间长短不一，是否人工造型等等。
便宜没好货，便宜更没老胶。花胶作为海洋八珍之一，品质比较好的，价格相对来说自然会高一些。想要用十分低廉的价格就买到老胶，基本上是不可能的。
尤其是本身价格就比较便宜的花胶，想要收藏起来，慢慢放“老”，其升值空间根本就抵消不掉保存它们所耗费的成本。
这种完全没有回报率的事，任何一个精明的商家都不会做！那你又怎么可能从商家手里买到便宜实惠的“老胶”呢？
老花胶的标准是什么业内通常认为至少存了5、6年的花胶才刚刚有资格称为“老花胶”；
7~12年左右的才算有点老，但又不是很老；
12年以上的才是纯纯的老花胶。
原因是5年以下的花胶每半个月左右还要拿出来晒一晒，透透气；
7~12年左右的就可以不用特意存放了；
12年以上的花胶外界的环境基本对它没什么影响了。
随着时间的推移，被氧化之后的鱼胶，表面开始逐渐达到“绝干”状态。
花胶在长期存放过程中发生物理变化，这些物理变化同时也改变了花胶的风味和口感。
这时存放越久的老胶相比新胶软黏的口感更有弹性，且鱼腥味被大部分挥发掉，纤维硬化，使它更加耐炖，味道更为醇厚，胶腥味较淡甚至没有腥味，汤水也更加清澈透明。
并且，根据老一辈人的经验，越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用
溪沃
所以，如果追求高品质的花胶滋补，一般选择老胶；如果经济实力不允许，新胶放一两年再吃也具有滋补的作用。老胶固然珍贵，不过也不需要刻意去追求。根据自己的需求和经济实力，挑选合适自己的花胶才是正确的滋补方式！
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