鱼香肉丝酱汁怎么调(鱼香肉丝的做法大全)(1)

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。(收起)

主料

猪里脊肉350g 胡萝卜1小根
笋子1根 干木耳4朵

辅料

盐1勺 淀粉1勺
酱油3勺 砂糖4勺
醋4勺 水5勺
蒜大半个 姜1块
葱两根 料酒适量
油适量 郫县豆瓣酱2勺

鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝酱汁怎么调(鱼香肉丝的做法大全)(2)

1. 猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发。

鱼香肉丝酱汁怎么调(鱼香肉丝的做法大全)(3)

2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

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3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

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4. 调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

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5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

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6. 转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

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7. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

鱼香肉丝酱汁怎么调(鱼香肉丝的做法大全)(9)

8. 倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅。

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9. 成品图

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10. 成品图

鱼香肉丝酱汁怎么调(鱼香肉丝的做法大全)(12)

11. 成品图

小贴士

1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。

2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。

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