鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。(收起)
主料 | |
| 猪里脊肉350g | 胡萝卜1小根 |
| 笋子1根 | 干木耳4朵 |
辅料 | |
| 盐1勺 | 淀粉1勺 |
| 酱油3勺 | 砂糖4勺 |
| 醋4勺 | 水5勺 |
| 蒜大半个 | 姜1块 |
| 葱两根 | 料酒适量 |
| 油适量 | 郫县豆瓣酱2勺 |
鱼香肉丝的做法步骤
1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4. 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6. 转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8. 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
9. 成品图
10. 成品图
11. 成品图
小贴士
1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。
2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
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