#水煮牛肉#四川特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
#四川美食#将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、米酒，湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
#四川川菜#水煮牛肉的制作方法
食材：嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，黄豆芽100克，蛋清一个，豆瓣酱30克，酱油1汤，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜，蒜，大葱，白胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量，色拉油，芝麻油。
做法：
1、豆芽洗净，青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块，蒜切片切末，姜、大葱切片。
2、将牛肉切成薄片，放酱 油、料酒、盐、蛋清、姜片、大葱、水淀粉拌匀腌制。
3、起锅烧热， 放花椒粒和干辣椒小火炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了），下青蒜、芹菜、白菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
4、锅中加油再烧热，下姜片，蒜片，大葱，豆瓣酱 炒出红色喷料酒，加水烧开，倒入青蒜、芹菜，白菜，黄豆芽，加酱油、白胡椒粉、鸡粉，适量的盐烧开，捞出盛入碗中待用。
5、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
6、将辣椒粉、花椒粉，蒜末，起前炸好的干辣椒和花椒粒放在牛肉上 ，再起锅烧热，将烧热后的油倒在放好的调料上，淋上少许芝麻油即可。
技术总结：
1、牛肉可选牛里脊肉和后腿肉，牛肉要逆纹切，这样口感嫩。
2，加蛋清和淀粉腌制，让牛肉更滑嫩；煮牛肉要小火变色就行，煮太久容易老。
3、花椒粒和干辣椒小火炸香呈棕红色，不能炸糊，不然有苦味。#舌尖上的中国##＃2019我的创作世界#@今日头条@头条美食联盟@头条号@微头条@微头条话题
