金秋十月，板栗飘香，大街小巷“糖炒栗子”的身影渐渐多起来了，有路边支起简易大炒锅，也有用机器翻炒。板栗是季节性食物，过了秋冬季节，就比较难吃到了，对于炒栗子的商贩来说更要抓住时机提高产量。
糖炒栗子传统的做法里是在炒栗子的时候在锅里加入麦芽糖，使黑沙能够粘在栗子表面。如今，糖炒栗子很多都改用机器翻炒。在一家糖炒栗子的炒货店，笔者看到门口排起了长队，店里操作间1台炒货机正在工作，店员有条不紊的在打包着不断出炉的糖炒栗子，不一会功夫就销售一空。
笔者试探性的询问，炒货机是不是让糖炒栗子的炒制过程更加自动化，效率也更高。店员自信的表示，确实如此。去年，他家店里光靠人工翻炒根本来不及，门口排队的顾客最长需要等待一两个小时。有些路过的行人本想尝尝，一看这么多人排队，就走了，白白流失了很多顾客。今年，老板采购了1台糖炒栗子炒货机，虽然也偶尔有排长队的现象，但明显好转，大大减少了顾客等待的时间，日销量也是节节攀升。看来这台糖炒栗子的机器算是买对了。
据笔者了解，全自动炒货机广泛应用于瓜子、花生、核桃等干货的炒制。滚筒在不停地旋转，使板栗上下、左右前后、多方位立体翻炒，不会出现粘锅现象，炒制出的板栗色泽金红亮丽，香气扑鼻。使用炒货机，板栗的出入锅也十分方便，只需按动开关，电机既带动滚筒转动，炒好的板栗会自动出锅，整个过程十分流畅，看起来很省力，既快速又很便捷，既干净又卫生。
笔者回来后，查阅了相关资料发现，用机器代替人工炒制，不仅在省时省力上有所优势，还能节能环保。据悉，市面上常见的全自动炒货机，多半符合环保要求，无烟尘、废气等的排放。炒货机的内部发热原理，能量有效率在95%以上，避免了大量热能损耗。无极火力调节，加热快，生产流程数字化控制，使得炒货机使用过程更加节能。此外，全自动炒货机无明火，更加安全稳定。
现如今，糖炒栗子集中上市，全自动炒货机技术也十分成熟，对于提高小门店炒货机械化程度有一定帮助。过了秋天就入冬，每年春节前后都是各类炒货畅销的时期，炒货店经营者需抓住时机高效生产，争取更高效益。文章链接：食品机械设备网
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