馒头是大家都不陌生的食物,很多人都会选择馒头当早餐,以前上学时,早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。说到老面馒头那是真的好吃,非常香甜软糯,自己在家蒸的馒头口味却总是差了那么一点。后来才知道,原来这蒸馒头也是有讲究的。

蒸馒头放小苏打和放碱面的量一样(蒸馒头放碱面还是放小苏打)(1)

“蒸馒头”放碱面,还是放小苏打?之前放错了,难怪馒头不香甜

很多朋友和我一样,自己在家蒸的馒头,吃起来又老又硬,一点都不香甜,这是为什么呢?那么这里问大家一个问题,你们蒸馒头,是放碱呢,还是放小苏打?不同的物质,它们发挥的性质就不同,下面就来了解一下应该放什么。

蒸馒头放小苏打和放碱面的量一样(蒸馒头放碱面还是放小苏打)(2)

先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。

蒸馒头放小苏打和放碱面的量一样(蒸馒头放碱面还是放小苏打)(3)

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

蒸馒头放小苏打和放碱面的量一样(蒸馒头放碱面还是放小苏打)(4)

下面就教大家碱面的用法以及蒸馒头的过程

1、把老面撕碎放入温水中发酵4小时,再把老面水分几次的倒入面粉中,老面的用量和面粉的用量大概是1:10,和成面团,放到温暖处发酵涨大原来的1倍。

2、将面团放在案板上,把碱面用温水化开(碱面2-3克就行),然后切开面团,扎些小孔,用手沾湿碱水的方式拍打面团。碱兑完后将小面团静置10分钟左右,之后就做成小馒头的形状,再放到温暖的地方二次发酵。

蒸馒头放小苏打和放碱面的量一样(蒸馒头放碱面还是放小苏打)(5)

发完后就可以上锅蒸了,20分钟左右就能蒸熟,这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。所以大家知道蒸馒头是放碱,还是小苏打了吗?

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