吃腐乳会致癌？对身体好还是不好？要怎么吃腐乳才健康？
说起腐乳，10个人中就有6个人爱吃它。腐乳好吃，来源于它的色香味（口感），但网上一直有盛传说吃腐乳（霉豆腐）会导致癌症的产生。What？这致癌的东西，令很多喜欢吃腐乳的人不敢吃了。那么吃腐乳真的会引起癌症吗？
答案是NO！
腐乳的原料是黄豆，要先把黄豆制作成豆腐，然后接种有益的菌种，加入较多的盐，把菌腌制到难以生存的程度，再加入糖/辣椒/红曲等多种配料形成的调味汁，装瓶密封几个月后就成了美味的腐乳。
腐乳与米酒一样都属于发酵食品，而腐乳产生的菌对我们身体有益，且我们身体也需要大量的菌群，随着我们年龄越来越大，肠道的菌群会越来越少，所以适当的吃一些不会对我们身体产生癌细胞。
为什么老年人特别爱吃重口味的食物呢？比如：霉豆腐（腐乳）、腌肉、腌菜、泡菜、腌笋、腌萝卜干等。主要是跟年龄有关，研究表明，人慢慢变老的同时，身体上的很多功能都会退化，味觉就是其中之一。
霉豆腐分红的、白的，青的，红的一般都加了很多辣椒或者盐分，老年人随着味觉丧失，一旦吃到了与自己味觉匹配的食物就会很合胃口，忍不住会多吃，这也是为什么很多老年人习惯吃早餐时，会配上腐乳，南方人喜欢吃白粥时配上霉豆腐，或者吃包子时配上腐乳甚至是吃饭时喜欢夹几块腐乳来送饭，味道好极了。
吃霉豆腐有哪些好处？
- 令人开胃。回归老年人的话题，味觉会丧失一部分，遇到适合自己口味时，腐乳能让人食欲大增，软绵绵的腐乳是豆腐发酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助于胃消化，吃对胃的食物心情也会变好。
- 豆制品中的钙吸收率会比牛奶、乳钙吸收稍差，但腐乳经过了发酵，钙当中的植酸会被分解，腐乳中的营养物质就容易被人体所吸收。尽管腐乳很咸，但我们无法否定它含钙的事实。
如何挑选腐乳？
- 防贫血。发酵后的豆腐乳会产生VB12，它能够促进红血球的形成和再生，有些长期偏素食的人/不吃蛋和奶制品，没有补充到VB12容易导致贫血，适当吃些发酵后的豆腐，能补充一定的VB12。
看产品的营养成分表
看图对比：
图1豆腐乳（霉豆腐）
图2豆腐乳（霉豆腐）
图1霉豆腐：每100g，有6克的钠；脂肪8.6g；蛋白质8.6g；
图2霉豆腐：每100g，有3克多的钠；脂肪7.4g；蛋白质8.9g；
瓶中的霉豆腐1小块大概有10g的量，图1：10g的霉豆腐，含钠0.6g；
图2:10g的霉豆腐，大约含钠0.3g。
图1比图2脂肪含量高，钠含量高，蛋白质含量少。
综合以上：选择图2的产品对我们身体则更为有利些。#清风计划# #青云计划#
吃霉豆腐需要注意什么？
- 夹霉豆腐的工具很重要
开瓶后的腐乳，一定要用干净、干燥的筷子夹霉豆腐，这样不容易受细菌污染。
- 吃腐乳时禁止将没吃完的腐乳重新放入瓶中，会人为的破坏新鲜程度，有可能会产生一些亚硝酸盐，不利于人体健康。
- 开瓶后，腐乳保存要冷藏，忌常温保存，以免容易产生霉变，产生致癌物。
- 瓶内中的腐乳汤汁有保鲜的功能，不要随意倒掉，汤汁没过腐乳保存效果会更好。
话又说回来，吃腐乳有一定的好处，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食补充过少，其他机能所需的营养得不到补充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身体。再者，腐乳中的盐虽不会产生亚硝酸盐，但每日吃过多的腐乳（1小块的腐乳大概是10g的量，有些腐乳的确存在所含的盐量超过1g的；也有1小块腐乳含盐量为2g的），盐分吸收也就变多了（膳食指南推荐每日摄入盐应不超过6g），对血液循环不利，身体容易老化，也容易导致血管硬化。
1天吃多少块腐乳合适？建议一天吃1~2小块，别天天吃，吃完腐乳尽量控制盐分的摄入（其他的腌制品就不要吃了）记得多饮水，多摄入新鲜/蔬菜水果。
最后还是一句老话：勿贪吃、多吃、偏吃。应均衡饮食。@头条健康
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