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不少吃货对蛇肉有爱恨交加的感觉:喜欢它肉质鲜美、质感独特,讨厌其骨刺多,吃起来麻烦。 有一款传统顺德手工菜名为无骨蛇筒,吃起来都是蛇肉,无需吐骨,让喜爱蛇肉之人大饱口福。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(1)

在顺德,能吃到这味手艺的地方并不多

恰巧小编就在这食到无骨全蛇宴

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(2)

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(3)

传统粤菜“无骨榕蛇宴”

“无骨蛇筒其实并不难做,原理跟无骨鲫鱼大同小异。但熟手的师傅做一条无骨蛇筒至少也需要15~20分钟,所以现在大多数餐厅都不出品了。”悠然居的师傅说

做无骨蛇筒一般只能挑挑选八两左右的榕蛇,因为大蛇的蛇骨非常硬,不易拆出。要将整条蛇骨抽出而蛇身不破损。

一条蛇,最终能食的蛇肉就只有三两了。

酿榕蛇筒

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(4)

蛇筒以椒盐的方式来烹调,挂粉量刚刚好,油好,温度把握适宜,炸出来的蛇筒极其香口。蛇皮入口有韧劲,表层咸香,里面的蛇肉却很爽滑。这一韧一滑、外咸内鲜的搭配形成鲜明而强烈的对比,风味十分突出。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(5)

三两蛇肉真的不见吃,搭配一杯小米酒,相信各位就可以理解为何小编吃得甘快。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(6)

蒜蓉蒸榕蛇筒

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(7)

相比起香口的椒盐,蒜蓉蒸就显得更加清甜。皆因蒸时加入了红枣,令到蛇筒另一种风味完全展现出来,外甜内鲜,尤其爽口!

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(8)

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(9)

榕蛇筒焖鸡

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(10)

焖锅来说,鸡和蛇是搭配得最完美的山珍伙伴。嫩滑走地鸡行在焖煮中吸收了榕蛇的鲜味,蛇浸在鸡汁中烹调,则显得更加甘香可口,互补互惠,相得益彰!

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(11)

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(12)

榕蛇筒开锅

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(13)

一碟为2条蛇(含蛇尾),按斤算78/斤

上述三种是无骨蛇筒最地道的食法,时值秋冬,进补好时机,开锅当然也是少不了的。8两蛇虽说得3两肉,其余的5两蛇骨也是精华。 事先放入高汤中,滚至淡白色,未落其蛇,已闻其香!

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(14)

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(15)

将蛇筒倒入锅中,滚8~10分钟后即可捞出。蘸少许酱油即可入口。时间把握得好,外脆内嫩,口感极好。众所周知,秋冬食蛇,有滋阴温肾的功效,最后记得要饮翻碗汤喔。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(16)

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(17)

炒蛇杂

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(18)

榕蛇周身是宝,十几条蛇才能凑成上面一盘蛇杂,用红椒、青椒、洋葱炒后,既去蛇腥又调味。

鲜土茯苓炖蛇骨

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(19)

小编你在逗我?!明明写着是竹筒饭,莫慌莫慌,揭开你就知内有乾坤啦~

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(20)

这道汤清热解毒、健脾胃,有痘痘的人饮就更加岩啦!用料十足,饮落非常清甜。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(21)

特色滋润“黄牛宴”

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(22)

起风了,点都要食翻个火锅先够暖身。悠然居选取优质黄牛肉,切片生上。配搭香浓牛骨汤和绵花粥水做底,一人一个煲,等你食到过晒瘾!

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(23)

粥底/牛骨汤底

个人煲5元 / 煲(连开炉费)

大锅28元/锅(连开炉费)

既可选择一人一个煲

亦可选择一大锅上

仲之你话事,中意点就点

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(24)

粥底雪白绵绸 ,口感更加绵滑。顺德人最讲究就系一个“滑”字,悠然居采用粥水做底,不粘锅更显香滑。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(25)

夹一块黄牛肉,浸泡在粥底里几分钟,就可以捞上来蘸酱食。牛肉表面覆盖一层香滑的粥衣,牛肉口感鲜嫩美味,味蕾的享受。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(26)

对于火锅而言,除了肉质的新鲜度外,汤底同样重要不可或缺。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(27)

为了熬制鲜甜的汤底,现熬时不添加任何添加剂,并熬制10个小时以上,最大程度保留牛肉本来的香甜浓郁,成就一锅喝了不上火的牛骨汤。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(28)

纯净的清汤锅底最能衬托出鲜牛肉的极致美味,看上去色泽清淡,缺香飘四溢。品一口汤鲜味美、补气养胃,初秋驱寒养生首选!

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(29)

牛肉生上

48元 / 斤

脂肪很少,肉质鲜嫩多汁,色泽鲜红而有光泽。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(30)

牛腩生上

48元 / 斤

鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(31)

牛展生上

58元 / 斤

肌理细腻,口感劲道脆爽

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(32)

红焖牛肋排

48元 / 斤

可能系好多人心目中,牛肋排都系又硬又韧。但悠然居的红焖牛肋排,用压力煲压到软淋淋,再用红焖烹饪,弹牙又软绵。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(33)

经过师傅焖煮后的牛肋排肉质非常滑嫩,而且肉身厚而不腻,牛肉风味尽显,口感俱佳,吃起来非常过瘾。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(34)

对肉质要求的极端严苛成就了餐桌上的饕餮世界。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(35)

红焖牛尾煲

悠然居精选优质带皮黄牛尾,精心焖煮数至牛尾软烂。牛尾肉与骨保持着完好状态,但轻轻撕咬,便骨肉分离。牛骨之间有几近半透明的胶质,嚼之口感近似牛筋。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(36)

挑选近1000斤重的大黄牛,这样尾巴才大、肉才够多。平时的水牛尾韧,而黄牛尾的口感却是皮薄肉实。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(37)

秘制酱汁焖煮,入晒味,更把黄牛的肉香吊出来,食到吮晒骨。

大众点评

大众点评一搜【悠然居】,基本全部都系4星、5星!讲真,农庄可以做到整体平均都有4星几真系好难得,一定要呢间农庄集性价比、环境、服务于一身,先会有如此高的评价!

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四星

就餐环境

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(44)

绕到德胜大桥底,步入悠然居,真的有一种“悠然见南山”的感觉,绿树萦绕、绿水长流,在舒适的农庄品天然美食,确是人生一大写意,难怪老板将其起名叫悠然居。

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(45)

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(46)

木窗、木台、木凳,古朴的装修令人眼前一亮,大厅胜在灯光明亮,位置宽阔,无大拍档纷纷攘攘的感觉,仲有四间房,最适合就是家庭或者朋友聚餐。

悠然居

寻味指引

容桂●德胜大桥底

店铺地址: 顺德容桂小黄圃德胜大桥底

订座电话: 0757-26629944、18025979944

交通指引: 导航直接搜索“ 悠然居”

无骨蛇筒做法(传说中的无骨榕蛇筒)(47)

悠然居的位置刚好就在德胜大桥的桥墩下,停车位充足,门口的堤围也是可以停放的。

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五十

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