滋补羊肋排
口味:咸鲜
原料：
羊肋排600g、胡萝卜500g、海皇牌蒸鱼鲜100g、冰糖20g、啤酒1000g、番茄酱200g、海皇牌非转大豆油100g；
鲜料:大葱100g、鲜姜100g
干料:干辣椒5g、孜然粒5g、小茴香5g、白蔻5g
制作:
1、羊肋排清水冲洗干净,胡萝卜清水冲洗切块,干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，冲洗干净；
2、大葱去根,鲜姜去皮拍开待用；
3、锅中放入冷清水、法式羊肋排、加热氽去血水,捞出清水冲洗干净；
4、锅中放入海皇牌非转大豆油、番茄酱、炒香,放入海皇牌蒸鱼鲜、啤酒、冰糖、大葱、鲜姜、干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，煮开；
5、放入羊肋排盖上盖,加热小火炖20分钟.后放入胡萝卜块小火炖25分钟；
6、把羊肋排取出放入餐具里摆上胡萝卜块,用刀切开羊肋排,淋入原汁。
热拌耗儿鱼
原料：耗儿鱼1条（约400克）、小米椒碎30克、葱花10克、芹菜花10克、盐半味勺白糖1味勺、生抽20毫升、辣鲜露10毫升、美极鲜酱油20毫升、一品鲜酱油10毫升、蒜米、鸡精、味精各适量制作：1.将耗儿鱼治净，改刀成均匀的段，放入开水锅中煮熟后捞出沥水，装盘。2.取一碗，放入小米椒碎、蒜米、盐、白糖、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、鸡精、味精，对成味汁，淋入盘中耗儿鱼上，撒上芹菜花、葱花、小米椒碎即成。
双味蜇头
原料：海蜇头500克。煮五香花生100克。调料：香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。制作：1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖；3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。
黄金藕
原 料：
洪湖莲藕300克、黄面包糠60克、干辣椒节10 克、葱花5克、白芝麻10克、味精3克、白糖1克、鸡精3克、盐、脆炸粉、肉汤、色拉油各适量制 作：
1. 把洪湖莲藕切成块，放肉汤里加盐炖烂，捞出来沥水并拍匀脆炸粉，下入热油锅炸至表面微黄酥脆时，捞出来沥油，再下黄面包糠炸酥，待用。2.锅留底油，投入干辣椒节炝炒香，下入炸好的面包糠和藕块，调入盐、味精、白糖和鸡精翻炒均匀入味，出锅装盘后撒葱花和白芝麻即成
绝味手抓羊排
主料：
内蒙古仔羊排1500克。
配料：
洋葱80克，姜50克，葱50克，芝麻粒5克。
调料：
孜然粉10克，辣椒面10克，花雕酒50克，生抽10克，盐15克，自制腌料（五香粉，花椒粉，胡椒粉）。
制作：
1、羊排打上花刀（注意不要切断）。用花雕酒和生抽将腌料、盐、姜、葱、洋葱充分和匀后，均匀抹在羊排上，腌制四个小时。
2、羊排腌制入味后，去掉配料，放入上下温度都达到200度的烤箱烤制45分钟左右。
3、等羊排两面焦黄，取出，撒上孜然粉，辣椒面，葱花，芝麻粒，改刀装盘即可。
烧虾蘑海
原料：
海参、口蘑、虾仁、洋葱、西兰花、红椒圈
制作：
1.西兰花切瓣，焯水炒熟后，在盘中心做个巢形；
2.海参、口蘑用高汤氽一下，炝锅烧制入味；
3.加入调味品勾欠，盛在西兰花中心，红椒切圈、洋葱瓣淋热油，摆在西兰花外围,将虾仁清炒后放在洋葱上,即可。
罐儿排骨
制作：1.把猪精排斩成小块纳盆，加油酥豆瓣、盐、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌匀。2.把红苕和土豆削去皮，切成块放到铁罐儿内，随后掺入适量清水（以半淹没垫底料为度），然后把拌好味的排骨放进去，盖上锅盖在炭火上焖制排骨熟透出香、红苕和土豆块起金黄色的锅巴时，揭盖撒入葱花即成。
煎焗竹肠
原料：
靓竹肠500克，姜片、蒜片、青红椒各10克。
调料：
盐、生抽各5克，鸡蛋黄1只，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。
制作：
1、洗干净肠内杂物，改刀成5厘米长的段，用烧至80℃的清水焯水2分钟，祛除竹肠的异味，捞起沥干水份，用生抽、盐各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黄液搅匀，腌制1分钟。
2、起锅将油烧至90℃，调至文火，下竹肠煎制，约3分钟后，竹肠变金黄色。
3、另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可。
烧椒煸牛蛙
原料：牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量制作：1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。
特色峨眉鳝丝
原料：
土鳝鱼500克、侧耳根200克、青笋200克、酸菜碎20克、藿香碎10克、香菜碎10克、椿芽碎10克、花生碎10 克、香椿苗、姜米、蒜米、刀口辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化猪油、化鸡油、香料油各适量
制作：
1. 将土鳝鱼治净，入开水锅煮熟后用竹签剔去骨头，划成均匀的粗丝。
2. 将侧耳根折成长段，青笋切成丝，一同入沸水锅汆断生后捞入盘中垫底。
3. 锅入化猪油和化鸡油烧热，放入酸菜碎、姜米、蒜米、豆瓣酱炒出香味和颜色，然后掺入适量鲜汤烧开，下入熟鳝丝稍煮，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡后，出锅装入盘中，并撒上刀口辣椒和花生碎。
4. 净锅入香料油，烧热后淋在盘中刀口辣椒上激香，撒入椿芽碎、香菜碎、藿香碎、香椿苗，稍点缀即成。
双味鸭掌
原料: 去骨鸭掌50克（约20个）。调料: 炝油20克，芥末粉、麻辣鲜露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。制作：1.将鸭掌用水冲洗干净。2.把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。3.把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克，麻辣鲜露10克拌制，做成鲜辣味鸭掌。4.将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。5.出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。
蒜香骨
原料：
精肋排450克、椰蓉5克、香葱段6克。
调料：
辣鲜露8克。
腌料：
蒜末30克、盐2克、家乐鸡粉5克、白糖6克、二锅头酒10克、大蒜粉6克、吉士粉20克、糯米粉25克、鸡蛋1个、花生酱5克。
【腌料制作】
将冲水后控干水分的排骨，加入盐味精，白糖，大蒜粉，蒜末腌制入味，然后放入花生酱拌匀，放入鸡蛋，加入吉士粉和糯米粉拌匀。
制作：
1. 排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分。
2. 控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷场三小时。
3. 取出排骨蒸45分钟。
4. 拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色。
5. 留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒即可。
焦糖哈蜜瓜脆皮豆腐包
原料：豆腐200克、哈密瓜300克、熟猪肉末30克、豆豉末10克、蒜苗花20克、蒜苗丝10克、姜米5克、蒜米10克、鸡蛋液1个、鱼子酱、盐、味精、鸡精、白糖、豆瓣、辣椒面、花椒面、面包糠、水淀粉、鲜汤、菜油各适量春卷皮若干张荷花瓣、薄荷叶各少许
制作：1.把哈密瓜除瓤去皮后，用圆形模具刻成厚片，并在中间挖出小平坑，用白糖拌匀腌渍5分钟，再用喷火枪炙烤成焦糖。另把豆腐切成小丁，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水，待用。2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、豆豉末炒香出色，加熟猪肉末和辣椒面略炒，掺适量鲜汤，放入汆过水的豆腐丁，调入盐、味精、鸡精、白糖，开中火烧入味，用水淀粉勾芡后，撒入蒜苗花和花椒面推匀，即得麻婆豆腐。3.取春卷皮分别包入烧好的豆腐丁，再用汆过水的蒜苗丝系上捆紧，剪去多余的面皮成石榴包，然后拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后下入四五成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油后，摆放在焦糖哈蜜瓜片上，点缀上鱼子酱，摆好荷花瓣、薄荷叶，即成。
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