八爪鱼学名章鱼，我们这里称为“巴蛸”。八爪鱼营养丰富，高蛋白低脂肪还富含牛磺酸，是非常不错的健康食品。八爪鱼属于软体动物，科学家介绍软体动物起源于寒武纪，距今可有5亿年的历史，所以在吃八爪鱼时，你是否想过我们在享用美味时，其实是在吃活化石。
在西方，把八爪鱼描述的非常神秘，经常把它和外星生物联系到一起，比如电影《异形》里的怪物和八爪鱼就有几分相似。电影里的八爪鱼都体型巨大，现实中最大的八爪鱼是1973年2月18日，潜水员海根在华盛顿州的夏胡德运河捕捉的，其腕足展开后的半径是7.8米，重达53.6公斤。八爪鱼还有“概念思维”也是一个有趣的话题，尤其是“章鱼保罗”成功的预测了2010年世界杯的比赛成绩，更是引起了人们广泛的关注。
近两年，八爪鱼频频出现在各大综艺节目中，看着明星们生吃活的八爪鱼，被触角吸盘搞得狼狈的样子，让我们津津乐道。电影《美人鱼》中，罗志祥扮演的章鱼哥，触角被做成铁板烧的桥段，更是让人捧腹不已。
其实，八爪鱼是一种非常美味的食物，它做法多样。八爪鱼水煮蘸酱，可以最大限度的保持它原始的鲜味。炭烧八爪鱼是我们当地的特色做法，八爪鱼经过腌制后油炸，颜色红润，鲜嫩可口。这道菜虽然好吃，但比较复杂。我们在家做，可以选择和它味道相似，做法简单的酱爆，一样的美味。下面来看看做法吧：
【食材】八爪鱼、黄瓜、胡萝卜
【调料】食用油、甜面酱、酱油、老抽、盐、白糖、香油、水淀粉、葱花、姜粒
【制作步骤】
1、八爪鱼1斤去除内脏和头部中间的牙，清洗干净。
2、取一点黄瓜和胡萝卜，切成菱形片备用。
3、准备葱花和姜粒。
4、锅中烧水，水开后加1勺盐，先把切好的黄瓜片和胡萝卜片焯水30秒捞出过凉，沥干水分备用；然后，把处理好的八爪鱼放入，焯水10秒钟左右，迅速捞出过凉，沥干水分备用。
5、锅烧热后倒入食用油，下葱花和姜粒爆香；放1勺甜面酱翻炒均匀后倒入1碗清水，加适量的盐、白糖和1勺酱油调味，加1勺老抽上色，煮至冒泡。
6、倒入焯好水的八爪鱼、黄瓜片和胡萝卜片，迅速翻炒均匀。
7、加水淀粉勾芡，淋入1勺香油即可。
8、酱爆八爪鱼装盘上桌。
1、清理时一定要注意，在八爪鱼的头部中间有牙齿，要用手挤出来摘掉。
2、八爪鱼焯水时，时间一定不能长，防止焯老肉质发硬；也可以用热水浇的办法进行。
3、烹饪过程中，八爪鱼下后要大火快炒，裹满酱汁即可勾芡出锅。
问：八爪鱼为什么要焯水？
答：八爪鱼自身有粘液和水分，焯水可以很好的去除粘液和水分，方便烹饪。
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