每当说起老北京的美食，大家第一个会想到全聚德的烤鸭子。我们今天就讲讲的全聚德的由来。
全聚德的创始人叫杨全仁。他出生在河北冀县，年纪不大的时候就到北京上讨生活。刚开始，杨全仁是靠给人杀鸡宰为生。因为为人热情，做事勤快，很快就在北京扎住了脚跟，并且赢得了不少的回头客。经过几年的艰苦创业，他有了点儿积蓄。
在杨全仁的住处到肉市口之间有个叫德聚全的干果铺，由于生意不好，店面出兑，杨全仁就把这个铺子那盘了下来。朋友都说这个地方风水不好，不赚钱，他就找了个风水先生来帮他看看。
风水先生看后说：边上这个胡同叫井胡同很好。因为有井就有水，有水就有财呀。按说这个地方是有财，可是由于原店面的门脸儿太低了，形成掉到井里头到底了的局面了。需要把门脸修高点儿，最好修成二层楼，这样生意才能越来越好。杨全仁又问：那名字还叫德聚全吗？风水先生说：不行，把字调过来最好，叫全聚德。取德往我这汇聚的意思。就这样全聚德店就开张了。
通过杨全仁不断的摸索和调查去品尝他们的菜品，后来他人经人介绍认识了一位孙师傅，得知这个人是曾经在宫里伺候过皇上。有一手挂炉烤鸭的绝活。过去北京人吃的烧鸭子，通常的是吃焖炉烤鸭。不见明火，肉吃起来香嫩多汁，不过皮吃起来不太脆。于是阳泉人拿出三顾茅庐的精神请孙师傅到他的店里。
孙师傅到店里当了大厨，他们改造了炉膛，把炉膛加深，同时能挂十几只鸭子，而且是开膛的，另外还使用果木当烧柴。这样烧出了的鸭子有果木的清香，烤熟来的鸭子外酥里嫩。从此以后生意越来越好。
后来杨全仁发现来饭店吃饭的人大多不会吃，整只的鸭子肉还没有剃完就被扔掉了，造成了浪费。所以他想出一个办法：安排专门的人，帮食客把鸭子片成薄片，并用薄冰卷起来吃。这种新鲜的吃法赢得了食客们的欢迎。
经过几十年的艰苦创业，全聚德终于成了北京城里有名的饭庄。很多达官贵人都以品尝全聚德的烤鸭为荣。特别是在解放以后，我们党和政府的领导刻意在一些重要的场合，把全聚德烤鸭推荐给外国友人。如今全聚德的烤鸭不仅是老北京的美食，也是中国美食的代表。（本文章图图文来自网络）
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